味道佳美的紹蝦球
2011/3/12 9:52:16 閱讀數(shù)：573 信息分類：
食品招商 編輯：小單
紹蝦球已有100多年歷史。初名“蝦肉打蛋”，為紹興城內(nèi)雅堂酒店的看家菜肴之一。后經(jīng)廚師改進(jìn)，更名為“紹蝦球”。
主料：
蝦仁750克
輔料：
淀粉(蠶豆)20克、雞蛋150克。
調(diào)料：
香菜15克、小蔥15克、甜面醬15克、鹽1克 豬油（煉制)50克、味精3克。
做法：
1、將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入濕淀粉、精鹽、味精，打散后放入蝦仁，攪拌均勻；
2、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長(zhǎng)鐵筷在油鍋內(nèi)順時(shí)針方向劃動(dòng)，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋；
3、炸至蛋絲酥脆時(shí)，迅速用漏勺撈起，瀝去油；
4、用筷子撥松裝盤，圍上洗凈焯熟的香菜葉，配蔥白段、甜面醬一同上席，即成。