歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛充滿咬勁的“硬面包”,亞洲人則偏愛口感松軟的面包。那么，面包越軟越好嗎？面包挑硬不挑軟的原因是什么呢？

面包越軟越好嗎

業(yè)內(nèi)人士表示，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，還是粗糧面包也就是硬式面包營養(yǎng)較為全面，更容易吸收。成都雙楠某品牌面包專營店面包師劉師傅表示：不是，法式面包就是外硬內(nèi)軟，外面要很脆很脆，里面要很軟很軟。港式面包就是拿在手上，就像托重的感覺那就是好的。營養(yǎng)方面，肯定是粗糧面包更有營養(yǎng)。比較稀疏，胃里面容易吸收這些粗糧嘛。我們所說的像那些全麥啊、法棍啊、多谷粒啊這些面包嘛。

面包挑硬不挑軟的原因

從熱量上說，越硬的面包熱量越低。實(shí)際上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質(zhì)面包，油脂約占10%,含熱量較高。含熱量的是丹麥面包，一般要加入20%-30%的黃油或“起酥油”.因此，在購買面包時(shí)，手感“硬”的面包要優(yōu)先選擇。

從原料上來說，英國衛(wèi)生部曾指出，面包是人們每天攝取鹽分的來源，約占英國人每天鹽攝取量的18%.而對(duì)于中國人來說，面包也是高鹽食品，因此在購買時(shí)，要看清營養(yǎng)成分表上的鈉含量，盡量選擇口味“淡”一點(diǎn)的產(chǎn)品。

從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇，此類面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家會(huì)用精白粉做面包，只是外面裝扮一下而已。這時(shí)，注意看一下配料表，如果排在位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。

挑選面包的訣竅

（1）挑時(shí)間

要想吃新鮮的面包，要在下午去買。尤其是現(xiàn)做的面包，一般都是上午出爐，如果一大早趕去買，反而會(huì)買到前一天剩下的。

（2）挑包裝

少買散裝面包，要買帶包裝的。散裝的看著新鮮，可容易受灰塵、細(xì)菌的污染。沒有包裝，面包的水分也容易流失，對(duì)其柔軟度、新鮮度都會(huì)有影響。帶包裝的面包水分流失就慢得多，放上幾天也會(huì)很新鮮。重要的是，沒包裝的面包不知道是什么時(shí)候生產(chǎn)的，容易買到過期、變質(zhì)的。

（3）挑品種

買面包，一定要挑簡(jiǎn)單的。一般買無餡的牛奶面包、吐司面包或粗糧面包，少買夾肉松、香腸、水果或者帶餡的面包。后面這幾種都是店里利潤較高的，為了降低成本，香腸不會(huì)用、質(zhì)量有的，水果也大多是罐頭的。帶餡和肉松的面包工藝復(fù)雜，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作時(shí)中間環(huán)節(jié)多的面包，衛(wèi)生就越?jīng)]有保障。

（4）挑外形

外形整齊非常重要，這代表著面包的質(zhì)量。面包還要看其表面是不是油潤、泛著金黃色的光澤。顏色淺、沒光澤的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質(zhì)量差，就是放得少。如果面包上有發(fā)黑或發(fā)白的地方，不是烤糊了，就是烤的時(shí)間不夠。還有些面包上有一粒粒的小黑點(diǎn)，那是攪拌不均勻，沒溶解的小糖粒。面包皮上有氣泡，說明發(fā)酵的時(shí)間太短，這樣的面包往往不好吃，口感干硬。

（5）挑手感

像棉絮一樣特別軟，一捏就成了一團(tuán)，不再恢復(fù)原狀的面包，往往加了軟面劑。如果是切片面包，切面手感粗糙、氣孔大的，往往是工藝粗糙造成的。好的切片面包應(yīng)該是氣孔小而均勻的，吃起來口感好，有彈性。

面包越軟越好嗎？通過以上的介紹大家可以得知面包并非是面包越軟越好。以上小編介紹了面包挑硬不挑軟的原因，大家可以參考一下。