鹵水金錢肚是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。酥而不爛，有彈性，色澤淡紅，鮮香味美。鹵水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。下面小編為大家介紹鹵水金錢肚的做法。
鹵水金錢肚的做法
主料：金錢肚（牛肚）450克。
配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、香菜、蔥段、姜片、中芹段、八角、桂皮、鹽、味精、玫瑰露酒各適量。
做法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬�，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
4、選用發(fā)好的金錢肚，去油洗凈，放入適量八角，姜片、蔥段，灑上一些料酒，放入蒸籠，蒸25分鐘左右。
5、金錢肚一定不能蒸爛，要有韌性，隨后放入稀釋的鹵水（比例為1份鹵水4份水）中，加上一點香菜、蔥段、姜片、中芹段、八角、鹽和味精，灑上一些料酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。
鹵水金錢肚的做法已經(jīng)介紹完畢。鹵制金錢肚重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韌勁，方為上品。鹵水金錢肚色澤淡紅，鮮香味美，是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。