北京有名的名吃就是老北京爆肚與北京烤鴨。而論起北京悠久興旺的小吃,爆肚是其中的佼佼者。下面小編為大家介紹老北京爆肚用的是什么肚及老北京爆肚的做法。
老北京爆肚用的是什么肚
爆肚是個(gè)統(tǒng)稱,它分羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分兩種——牛百葉和牛肚仁;羊爆肚分9種---羊散丹、羊肚領(lǐng)、陽(yáng)面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易于接受的品種:牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板(陽(yáng)面肚板)。
老北京爆肚的做法
原料:牛百葉500克、干辣椒3根、香菜1根、蔥1大段。
調(diào)料:芝麻醬2湯匙(30ml)、玫瑰腐乳1/3塊(約5克)、韭菜花1湯匙(15ml)、鹽1/4茶匙(約1克)、生抽1湯匙(15ml)、老抽1/2茶匙(約3ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、植物油100ml、花椒約15粒、溫水5湯匙(75ml)。
做法:
1)芝麻醬放入碗中,倒入溫水,沿著同一方向?qū)⒅ヂ獒u調(diào)稀,放入碾成泥的玫瑰腐乳,韭菜花,鹽,生抽,老抽,糖,香油調(diào)勻。
2)把蔥洗凈切成碎末。香菜洗凈后切成1cm寬的小段。
3)百葉洗凈后切成寬5毫米寬的細(xì)絲備用。
4)鍋燒熱,倒入油,放入剪開的干辣椒,用小火慢慢炒出辣椒的香氣(約1-2分鐘),做成辣椒油。(注意千萬(wàn)不要用大火,不要把辣椒炒成黑色)
5)將蔥末,香菜末,放入調(diào)好的芝麻醬里,拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的,淋入一些辣椒油。
6)鍋中放入花椒,蔥,倒入水大火煮開后,放入百葉,焯燙5--8秒鐘后務(wù)必馬上撈出。
7)將煮好的百葉趁熱,蘸著蘸料吃即可。
老北京爆肚的做法已經(jīng)介紹完畢。爆肚外形粗糙,焯水蘸醬的吃法也“原始”的很,但肚卻精細(xì)的區(qū)分牛、羊肚,還有百葉、散丹、肚仁、肚領(lǐng)、蘑菇等不同部位,蘸料甚至也劃分著南料、北料,體現(xiàn)著京城小吃“看著平凡,吃著講究”的傳統(tǒng)特點(diǎn)。