中小學(xué)校外托餐從業(yè)人員須持健康合格證明上崗；不得涂指甲油、戴戒指；不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙；食品須留樣48小時(shí)以上……今后，校外小飯桌等托餐機(jī)構(gòu)也得按照規(guī)矩來了。隨著開學(xué)的臨近，食藥監(jiān)部門的《中小學(xué)生校外托餐食品安全監(jiān)督管理辦法》也將于近期出臺(tái)，我市學(xué)生的食品安全將得到進(jìn)一步的保障。

開“小飯桌”都得有“許可”

據(jù)了解，所謂的“中小學(xué)生校外托餐”是指在學(xué)校以外專門為在校中小學(xué)生提供熱食類食品的餐飲服務(wù)提供者，包括我們口頭的校外“小飯桌”,以及其他午餐加工點(diǎn)等。中小學(xué)生校外托餐應(yīng)當(dāng)依法取得許可，未取得的不得經(jīng)營(yíng)。校外托餐經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《小餐飲食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

按照規(guī)定，建筑面積小于80平方米（含80平方米）的中小學(xué)生校外托餐，實(shí)行小餐飲食品經(jīng)營(yíng)許可制度。建筑面積大于80平方米的中小學(xué)生校外托餐，發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可。

從業(yè)人員穿戴都有要求

中小學(xué)校外托餐從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。

中小學(xué)校外托餐從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求：穿戴整潔的工作衣帽，持健康合格證明上崗；工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動(dòng)清水洗手；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為；不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙等。

野蘑菇鮮黃花菜成禁區(qū)

中小學(xué)校外托餐經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或市場(chǎng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，并索取有效購貨憑證。采購食品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。

禁止采購和使用有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；以及未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期食品、食品原料、食品添加劑；未取得資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜等；禁止使用亞硝酸鹽加工食品等等。

食品須留樣48小時(shí)以上

據(jù)了解，對(duì)于托餐機(jī)構(gòu)的加工與留樣也將有著明確要求。禁止向?qū)W生提供冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕，禁止提供四季豆、豆?jié){、野生蘑菇等高風(fēng)險(xiǎn)食品。食品加工和貯存做到生熟分開，防止交叉污染。加工工具、容器當(dāng)餐用后及時(shí)清洗、消毒。保潔柜、冰箱應(yīng)定期清理消毒。

食物當(dāng)餐加工，燒熟煮透。加工完成后應(yīng)在2小時(shí)之內(nèi)提供給學(xué)生食用，隔餐剩余食品不得再次使用。禁止向?qū)W生提供未經(jīng)清洗、消毒的餐具，嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐具，學(xué)生餐具不應(yīng)與家庭其他成員餐具混用。中小學(xué)生校外托餐供餐方式實(shí)行分餐制。供餐人數(shù)按廚房實(shí)際使用面積核定，每平方米廚房面積核定供餐人數(shù)多不超過8人。

每餐供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。