現(xiàn)代人的主食消費(fèi)量越來(lái)越少，已有食量不足之勢(shì)。這固然是生活水平提高的表現(xiàn)，但其中也隱藏著危機(jī)。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，谷類(lèi)食物含有的碳水化合物，除為人體提供能量外，還是B族維生素的主要來(lái)源。主食地位的改變，一個(gè)明顯的危害就是易導(dǎo)致維生素B1的缺乏。粗雜糧中維生素B1的含量遠(yuǎn)高于精米白面。

動(dòng)物性食品攝入過(guò)多，危害更為嚴(yán)重。動(dòng)物脂肪對(duì)心血管是非常不利的。動(dòng)物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會(huì)使血液中積聚有毒的廢物——酮，酮能引起惡心、疲勞，損害腦部健康。近年來(lái)，這類(lèi)疾病的發(fā)病率明顯上升，與不以谷物為主食、動(dòng)物性食物攝人量激增有很大的關(guān)系。

在餐桌上經(jīng)常聽(tīng)到許多人這樣說(shuō)：少吃飯，多吃菜；飯沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)都在菜里。更有一些過(guò)分關(guān)注自己身材的女性，把這一條奉為的“至理名言”。從表面上來(lái)看這似乎很有道理，然而，從科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，如果長(zhǎng)期這樣下去，對(duì)身體健康極其不利。

米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化的熱量營(yíng)養(yǎng)。在合理的飲食中，成人所需要的總熱能的50%～60%來(lái)自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚(yú)大肉相比，要容易消化得多，也有著其他不可替代的營(yíng)養(yǎng)成分。

長(zhǎng)期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對(duì)身體健康極其不利。有些人認(rèn)為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用過(guò)多的烹調(diào)油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，偏食不是一種好習(xí)慣，它和營(yíng)養(yǎng)原則相違背。人需要的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)從品種眾多的食物中攝取。

有偏食習(xí)慣的人，往往有的食品吃得多，有的食品吃得少甚或根本不吃，容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。例如有的人不吃胡蘿卜，其實(shí)胡蘿卜在蔬菜中營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃對(duì)視力有益，還可防止夜盲癥，并可增強(qiáng)黏膜和皮膚的抵抗力，使皮膚細(xì)膩不粗糙，不長(zhǎng)帶刺的雞皮疙瘩（毛囊角化癥）。

有的人不吃白薯或豆制品，實(shí)際上薯類(lèi)含糖分很高，而大腦活動(dòng)時(shí)的能量來(lái)源主要是糖。此外，薯類(lèi)所含的纖維素也很多，可以防止血壓增高并可通暢大便。平日常吃的豆制品是由大豆制成的，大豆中含有的卵磷脂，是構(gòu)成神經(jīng)組織和腦的重要物質(zhì)，常吃有助于提高智力。這些例子都說(shuō)明，不應(yīng)偏食，不可以根據(jù)愛(ài)好偏愛(ài)某種食物，而應(yīng)當(dāng)從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)吃多種食物。如果有偏食的習(xí)慣，應(yīng)該努力改掉。