原料：土豆2個(gè)、蝦米30克、豆腐（硬）2塊、雞蛋1個(gè)、大蔥50克、淀粉20克、生抽5克、油10克、鹽少許、胡椒粉少許。
做法：1.豆腐壓成泥，用布包著擠出水分；蝦米洗凈瀝水備用；土豆削皮切絲，大蔥切碎。2.將雞蛋打成蛋漿，加入淀粉、鹽、生抽和胡椒粉，拌至淀粉溶化，再拌入土豆絲、蝦米、豆腐泥和蔥末。3.鍋燒熱下油，蔬菜蛋漿分幾次放進(jìn)鍋里，煎至兩面呈金黃色即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃豆含豐富植物固醇，有助降低血液中的壞膽固醇；土豆的鉀可控制血壓，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。一般的煎餅中淀粉和油含量較高，這道菜加入豆腐泥和雞蛋，可增加蛋白質(zhì)；加入蝦米，能補(bǔ)充鈣質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)更均衡。但建議別煎得過(guò)熟，以保留更多維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。