一杯豆?jié){，中國(guó)人喝了兩千年還沒(méi)喝夠。如今，豆?jié){已成了大多數(shù)人必不可少的早餐飲品，抿上一口熱氣騰騰的豆?jié){，才算沒(méi)有辜負(fù)清晨。權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，帶你變著花樣喝豆?jié){，讓每一滴都充滿(mǎn)巨大的營(yíng)養(yǎng)功效。
豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)
1、豆類(lèi)中的碳水化合物以膳食纖維和低聚糖為主，能起到促進(jìn)腸道益生菌的繁殖，對(duì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)和維持腸道健康有著重要的意義。
2、其中脂肪的含量約15%-20%，日常生活中我們常常用作油脂的原料，如現(xiàn)在大家常吃的各種豆油；另外大豆中還含有磷脂，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)活動(dòng)有著重要的作用，也可以促進(jìn)肝臟的脂肪代謝，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，有利于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。
3、豆類(lèi)作為植物性食物不含膽固醇。
4、豆類(lèi)含有植物固醇，由于其與膽固醇結(jié)構(gòu)類(lèi)似，人體在消化吸收時(shí)能與膽固醇產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)效應(yīng)，減少膽固醇的吸收，從而達(dá)到預(yù)防心腦血管疾病的作用。
5、豆類(lèi)含有植物雌激素——類(lèi)黃酮，對(duì)女性體內(nèi)的雌激素有著雙向調(diào)節(jié)的作用，還有預(yù)防乳腺癌、緩解骨質(zhì)疏松和更年期癥狀的作用；同時(shí)還有助于預(yù)防男性前列腺癌。
豆?jié){應(yīng)該怎么喝正確
1、豆?jié){不要配紅糖
豆?jié){里不能加紅糖，因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。長(zhǎng)期喝豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。豆?jié){性質(zhì)偏寒，、暖氣和腎功能不好的人，少喝豆?jié){。另外，由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。
2、喝豆?jié){時(shí)配肉包子營(yíng)養(yǎng)
喝豆?jié){時(shí)搭配包子、面包等淀粉類(lèi)食物，這樣更有益于營(yíng)養(yǎng)的吸收。切記，豆?jié){不宜與雞蛋一起食用，因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶會(huì)與蛋清中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使?fàn)I養(yǎng)成分遭到破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
喝不完的豆?jié){怎么存放正確
喝不完的豆?jié){可以放在冰箱里保存，但應(yīng)該煮沸冷卻后加蓋，或使用密封性能較好的保鮮膜封好后再冷藏。提醒大家的是，冷藏前不宜加糖，隨喝隨加。豆?jié){的冷藏時(shí)間控制在12~24小時(shí)以?xún)?nèi)。
另外，很多人認(rèn)為豆?jié){冷藏前已煮過(guò)，食用時(shí)略微加溫就可以了。但為了安全，建議大家從冰箱取出的豆?jié){還是應(yīng)煮沸后再飲用。
豆?jié){雖好5類(lèi)人千萬(wàn)不要喝
胃腸道功能不適者不宜過(guò)多食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。豆類(lèi)中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍、結(jié)腸炎的朋友少吃。
傷寒病、急性胰腺炎和苯丙酮酸尿癥等疾病患者，應(yīng)限制飲用豆?jié){或在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。
腎功能衰竭的病人需要優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食，注意優(yōu)質(zhì)二字，要求食物中蛋白質(zhì)以必需脂肪酸含量高為優(yōu)質(zhì)。豆類(lèi)及其制品富含蛋白質(zhì)，但其中非必需氨基酸比例高，其代謝產(chǎn)物增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜少食，但不需要禁食。如果在臨床中能補(bǔ)充必需氨基酸制劑，則不必嚴(yán)格限制。
豆類(lèi)屬于含嘌呤中等的食物，有痛風(fēng)發(fā)作的病人建議避免吃豆類(lèi)及其制品。緩解期時(shí)可適當(dāng)使用。
如果出現(xiàn)腎結(jié)石，結(jié)石種類(lèi)確診為鈣鹽結(jié)石或者尿酸結(jié)石時(shí)，需要限制豆類(lèi)及其制品的攝入。