高、糖分多，容易給身體造成負(fù)擔(dān)，而且在生產(chǎn)運(yùn)輸中，稍有不慎就會成為微生物繁衍的溫床。冷飲真是讓人又愛又恨，那么，冷飲究竟怎樣才能吃得過癮又吃得放心呢？
品嘗美味冷飲需小心微生物“搗亂”
冷飲，即冷凍飲品。市民經(jīng)常會將冷飲料和冷凍飲品混為一談，其實(shí)冷凍飲品指的是雪糕、冰棒等制品。
依據(jù)2015年實(shí)施的《冷凍飲品分類》標(biāo)準(zhǔn)，冷凍飲品（以下簡稱“冷飲”）是指以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品等一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品添加劑等，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或凍結(jié)等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)的制品，主要分為冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰這幾類。
夏日炎炎，冷飲無疑成為了消暑圣品。但不時曝光的“黑心雪糕”“自來水冰棍”等新聞，讓市民在享受“夏日冰爽”的同時，多了一分顧慮。
據(jù)深圳市計量質(zhì)量檢測研究院食品檢測所的專家介紹，各地在對冷飲抽檢時發(fā)現(xiàn)，冷飲不合格多是微生物在“搞鬼”。一個冰淇淋從工廠生產(chǎn)到人們吃進(jìn)嘴里要經(jīng)過十幾個步驟，原料加工、殺菌和冷鏈運(yùn)輸，每一個環(huán)節(jié)都有可能讓微生物有機(jī)可乘。
牛奶風(fēng)味的雪糕一向是小朋友的，但據(jù)專家透露，蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)素豐富的奶制品和蛋制品容易腐敗變質(zhì)。因此，無論是選料還是倉儲方面，企業(yè)都需要嚴(yán)格把控，防止微生物的入侵。
不僅僅是原料加工易滋生微生物，而且冷飲制造廠房內(nèi)的排水、洗水和通風(fēng)也在與微生物的“斗爭”中至關(guān)重要。車間內(nèi)空氣溫度濕度的變化，都有可能改變產(chǎn)品的質(zhì)量，而包裝容器的清潔度或滅菌達(dá)不到要求，也可能造成微生物超標(biāo)。
微生物滋生弄得人心惶惶，難道就這樣拒絕夏日的美味了？專家提醒，消費(fèi)者購買冷飲的時候要去正規(guī)的商場進(jìn)行挑選，融化變形的產(chǎn)品不要購買，“三無”產(chǎn)品更應(yīng)該果斷拒絕，不要因?yàn)橐粫r貪嘴影響健康。
含有食品添加劑就是不安全嗎？
在冷飲的配料中，除了含糖量，人們關(guān)心的莫過于食品添加劑。坊間傳言，冰淇淋融化得越慢，說明含有的添加劑越多，越不安全。真的是這樣嗎？
對此，專家解釋道，目前市面上銷售的冰淇淋，其標(biāo)簽一般都標(biāo)示有十來種食品添加劑，其中，乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑都有利于增加冰淇淋的抗融性。為了讓冰淇淋在運(yùn)輸過程中抗衡高溫天氣，現(xiàn)代食品工業(yè)往往會搭配多種乳化穩(wěn)定劑配合使用，通過彼此之間的合理配制產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，以獲得更加理想的抗融效果，這也就是為什么大家覺得現(xiàn)在的冰淇淋不像以前融化那么快的原因了。
其實(shí)，在國家規(guī)定的使用范圍和使用量內(nèi)合理添加食品添加劑，并不會對人的健康帶來任何危險。據(jù)了解，我國在對食品添加劑使用定制標(biāo)準(zhǔn)時已經(jīng)考慮了ADI值（糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制定的每種食品添加劑的每日允許攝入量），并且ADI值擁有50倍到100倍的安全系數(shù)。
專家稱，很多人覺得添加劑不安全，是因?yàn)榛煜朔欠ㄌ砑雍褪称诽砑觿Ｖ灰弦?guī)使用食品添加劑并沒有問題。所以對于質(zhì)量合格的冰淇淋產(chǎn)品，大家不必?fù)?dān)心添加劑安全問題，盡可放心食用。
一根雪糕含糖等于一天的飯量
對于想要保持好身材的女性來說，夏天擺在你面前的那個冰淇淋，吃還是不吃，堪稱一個“世界難題”。據(jù)香港食安中心數(shù)據(jù)表明，每100g雪糕，可以提供180大卡的熱量，這相當(dāng)于一碗米飯的熱量，但100g雪糕的脂肪含量卻占據(jù)了成年人每日建議攝取量的五分之一，高達(dá)8.6克。而一根雪糕的含糖量更是與一天的飯量相當(dāng)。其中，奶油、巧克力口味的含糖比例相對較高，豆類雪糕其次，冰棒，但糖含量也接近20%。
由此可見，雪糕、冰棒等冷飲堪稱“克星”，不宜多吃。市民在購買冷飲時，包裝好的冷凍飲品配料表里能看清含糖量和成分，有所選擇，但如今散裝冰淇淋“顏值高”，口味多樣，成為了消費(fèi)者的“新寵”，例如麥當(dāng)勞、肯德基的甜筒，DQ、嘻！乳酪等自由選配的冰淇淋。
這些散裝冰淇淋在滿足味蕾的同時，其糖分含量消費(fèi)者卻難以知曉。據(jù)了解，臺灣一健康雜志曾隨機(jī)選取了麥當(dāng)勞、宜家、漢堡王等九家連鎖店銷售的甜筒進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)多款散裝冰淇淋含糖量較高。
因此專家建議，成年人每天攝入的糖以不超過25克為宜。糖分?jǐn)z入過多不僅容易造成肥胖，對人體心臟也會造成負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)甜食綜合征，造成人體免疫力下降，代謝功能紊亂等問題。為了健康考慮，建議市民在冷飲的食用量上切記要克制住自己的欲望，不要因?yàn)樨澴煊绊懽陨斫】怠?/p>
下午3點(diǎn)到6點(diǎn)吃冰激凌不長肉
許多人認(rèn)為，夏天就是放縱自己吃喝冷飲的好時機(jī)。但是冷飲的熱量、糖分以及隱含的健康隱患卻是市民不得不關(guān)注的問題。怎么吃？吃什么？還是有講究的。
一般來說，下午3點(diǎn)至6點(diǎn)，可以來點(diǎn)冰淇淋。經(jīng)研究，下午3點(diǎn)至6點(diǎn)是人體溫、難發(fā)胖的時間段，這個時間享受滿口的清涼為“劃算”。
吃完冰淇淋之后，建議來口熱茶溫暖腸胃，會更消暑。英國科學(xué)家研究表明，熱茶的降溫能力大大超過冷飲制品，是消暑飲品中的佼佼者。在熱茶中的咖啡因、可可堿、茶堿和芳香物質(zhì)，可興奮大腦神經(jīng)，促進(jìn)血液流向體表，汗孔洞開，汗腺舒張，促進(jìn)汗液排出，散發(fā)熱量。有人測定，喝熱茶9分鐘后可使皮膚溫度降低1℃～2℃，降溫可維持15分鐘以上。我國古時也有“以熱制熱”的說法。
不要以為冰淇淋只會讓你發(fā)胖，研究表明，經(jīng)過冷凍，牛奶冰淇淋鈣吸收率更高。雖然相比水果味的冰淇淋，味道濃郁的香草、牛奶口味冰淇淋熱量較高，但是添加牛奶的冰淇淋鈣吸收率可達(dá)40%。因此專家建議，只要適量，市民不妨享受一下冰淇淋帶來的冰爽甜蜜。
懂博士溫馨提示
市民購買冷飲要去正規(guī)的商場進(jìn)行挑選，融化變形、“三無”產(chǎn)品等不要購買。
在挑選冷飲時留意熱量、含糖量以及脂肪含量，根據(jù)自己需求購買合適的冷飲。
冷飲不宜過量食用，易對身體造成負(fù)擔(dān)。
本期懂博士專家團(tuán)隊(duì)：
馮杰玲、陳萌：深圳市計量質(zhì)量檢測研究院食品檢測所工程師，長期從事食品安全檢驗(yàn)工作，尤其對食品分類、食品工藝流程有豐富經(jīng)驗(yàn)，熟悉《食品安全法》、GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、等食品安全相關(guān)法律法規(guī)及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。