提到消暑食品，很多人想到的是雪糕、冰淇淋等冷飲，既美味解饞又消暑。不過，那些花花綠綠、口感各異、香氣特別的雪糕中都有什么成分呢？夏季大量食用冷飲，又有哪些健康隱患呢？
冷飲中食品添加劑扎推
日前，記者在豐臺(tái)區(qū)一個(gè)冷飲批發(fā)點(diǎn)選購(gòu)了十多種雪糕，價(jià)格從1元至十余元不等。在雪糕包裝紙的背面，記者看到，食品配料表上的配料少的有七八種，多的有幾十種。仔細(xì)辨別配料表的內(nèi)容，除了大家熟知的水、白砂糖、奶粉外，配料表中占的多的還是增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑等多種食品添加劑。
在一款熱銷的藍(lán)莓酸奶口味雪糕中，雪糕凈重僅72克，但配料表上磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用酸奶香精、食用藍(lán)莓香精、甜蜜素、莧菜紅、亮藍(lán)16種食物添加劑赫然在列。另一款五顏六色的果味冰棒，添
加劑占了配料表一半多，包含了4種增稠劑、1種甜味劑、3種酸度調(diào)節(jié)劑和4種著色劑。
相對(duì)而言，一些“質(zhì)樸”的雪糕，添加劑和配料就少得多。一款鹽水棒冰，除了飲用水、白砂糖、麥芽糖、全脂乳粉和食用香精，就剩下一種增稠劑和兩種甜味劑。
此外，一些人也擔(dān)心，現(xiàn)在的冷飲越來越難融化，擔(dān)心與食品添加劑數(shù)量太多有關(guān)。市民楊女士反映，她之前在家附近一家商店給孩子買了一支雪糕，在常溫下放置了兩小時(shí)后，打開包裝發(fā)現(xiàn)雪糕只是外形發(fā)生了少許變化，整體還是成形的。她把雪糕掰開，發(fā)現(xiàn)中心位置呈現(xiàn)出草綠色，因擔(dān)心有質(zhì)量問題，她趕緊把雪糕扔掉了。
多款含糖量超世衛(wèi)“警戒線”
不僅食品添加劑扎堆冷飲市場(chǎng)，不少冷飲的含糖量也讓人擔(dān)憂。日前，有媒體隨機(jī)對(duì)市場(chǎng)上20款冷飲包裝上標(biāo)稱的碳水化合物含量統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，其平均含糖量為22.6%。其中，和路雪可愛多草莓口味冰激凌的含糖比例，為37.8%。以產(chǎn)品的含糖總量計(jì)算，一份275克重的和路雪香草口味冰激凌含糖量高達(dá)65克，比一瓶500毫升的可口可樂含糖量還要高出12克。此
外，蒙牛蒂蘭圣雪香草口味冰激凌（245g）、雀巢巧克力味冰激凌（251g）含糖量也不低，分別為44克和49克。和路雪可愛多草莓口味冰激凌（67g）含糖量為25.3克。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議量，成年人每天攝入的糖不應(yīng)超過25克。按此計(jì)算，上述4款冰激凌均超過了世界衛(wèi)生組織推薦的每日糖攝入量。
通過對(duì)市面上20款冷飲的含糖量對(duì)比不難發(fā)現(xiàn)，奶油、巧克力口味的冰
激凌含糖比例相對(duì)較高，大多數(shù)產(chǎn)品含糖區(qū)間在23%-38%；提子、豆類雪糕含糖比例次之，平均為21%；冰棍、冰棒含糖量，含糖比例通常不超過20%。
此外，還有一些散裝冰激凌含糖量并不“明示”。記者在一家大型冷飲門店發(fā)現(xiàn)，其出售的散裝冰激凌蛋糕包裝上僅有配料表，沒有營(yíng)養(yǎng)成分表，現(xiàn)場(chǎng)店員也不知道產(chǎn)品的具體含糖量。
雪糕越難化，添加劑越多？
雪糕、冰淇淋里為什么會(huì)有這么多的添加劑呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，雪糕里的食品添加劑可以籠統(tǒng)地分為四大類。類為著色劑，多為合成色素，它們是雪糕色彩的主要來源。第二類為調(diào)味劑，又常分為甜味劑、酸味劑和食用香精。第三類為塑形劑，也即增稠劑，增稠劑能改善冰晶形成的狀態(tài)使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)。第四類就是乳化劑，它們使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。
范志紅解釋說，從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相對(duì)安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素則絕大多數(shù)是化工產(chǎn)品，對(duì)于成年人來說，只要符合國(guó)家規(guī)定，基本對(duì)人體沒有危害。但對(duì)于幼兒來說，即便是許可使用的香精色素也不應(yīng)食用。已經(jīng)有許多研究指出，人工色素會(huì)影響兒童的大腦發(fā)育，增加兒童患多動(dòng)癥、注意力缺陷等風(fēng)險(xiǎn)。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱表示，食品添加劑的安全性不在于其種類的多少，主要跟食用量有關(guān)系。正規(guī)品牌的雪糕在添加劑的種類和數(shù)量上都會(huì)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，不會(huì)對(duì)人體造成不良影響，適量食
用都是安全的。有一些不良商家違規(guī)添加食品添加劑，使雪糕顏色過于艷麗，吃起來過于香甜，如果買到這樣的雪糕應(yīng)盡量少吃或者不吃，否則危害健康。
對(duì)于“雪糕越難化，添加劑越多”這種說法，專家表示這種說法并不科學(xué)。鐘凱表示，融化速度與雪糕的原料、配料、產(chǎn)品類型、加工形狀、加工工藝等有直接關(guān)系。比如有巧克力脆皮或者果凍包裹的雪糕，融化速度就會(huì)慢些；原料中奶油、巧克力等含量較多的話，融化速度也比較慢，而像老冰棍一類含水較多的雪糕融化速度自然會(huì)快一些，這與添加劑的含量并沒有直接關(guān)系。
吃雪糕每天多一根
很多人為了消暑，就大量飲用冷飲。衛(wèi)計(jì)委健康教育指導(dǎo)首席專家孫樹俠表示，吃冷飲只能暫時(shí)降低體內(nèi)的溫度，卻沒有消暑解渴的作用。“天熱時(shí)大量進(jìn)食冷飲不僅不利于消暑，大量食用后，胃腸血管迅速收縮，血流減少，還會(huì)影響胃腸道的正常生理功能，出現(xiàn)食欲下降、、腹瀉及發(fā)熱等癥狀。大量食用冷飲后，體內(nèi)溫度驟降，還會(huì)影響身體散熱，使中暑的幾率加倍。”
孫樹俠表示，冷飲下肚，首先傷害的是脾胃。過量的冷飲損傷脾胃的陽
氣，影響脾胃正常的運(yùn)化功能，進(jìn)而出現(xiàn)胃脹胃痛、腹瀉、、納差、困倦等脾胃陽虛病癥。“寒性收引，短時(shí)間大量冷飲攝入可導(dǎo)致胃部痙攣疼痛，吐瀉；女性長(zhǎng)期食用冷飲，特別是在經(jīng)期前后食用，則易導(dǎo)致寒凝血脈，造成痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等婦科疾病。”
此外，冷飲中主要成分不外乎糖、奶類，這些物質(zhì)有較高的熱量，可以補(bǔ)充人體對(duì)熱能的需要，但其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻比較少。因而，大量吃冷飲以后，人的食欲會(huì)降低，正常飲食規(guī)律被打亂，易造成營(yíng)養(yǎng)不平衡。
范志紅介紹，通常來說碳水化合物的量約等于含糖量。如果糖分?jǐn)z入過多，人體心臟負(fù)荷會(huì)過重，甚至引發(fā)甜食綜合征，造成人體免疫能力下降，代謝功能紊亂�！敖ㄗh吃冰激凌等冷飲的頻次要拉大，購(gòu)買小包裝，食用冰激凌后要少吃其他甜點(diǎn)，三高人群同時(shí)還要減少肉奶等食物的攝入量。雪糕中的糖分和脂肪含量往往較高，屬于高糖高脂食品，愛吃甜食的人應(yīng)該盡量控制，每天多一根，孩子更應(yīng)該減少食用量�！�
家庭自制冷飲更可靠
市面上的冰淇淋、雪糕等冷飲花樣繁多，消費(fèi)者該怎樣選擇呢？范志紅指出，消費(fèi)者要注意閱讀產(chǎn)品配料表，盡量選擇添加劑種類少的品種，還可按照刨冰、冰棍、固體雪糕的順序來選擇，它們所含的卡路里、糖分以及脂質(zhì)是依次增加的。
范志紅提醒，飯前飯后別吃冷飲。飯前吃容易影響食欲，飯后吃則影響消化，兩餐之間較佳。運(yùn)動(dòng)后出汗時(shí)忌大量吃冷飲，以免
因胃腸和咽部受刺激出現(xiàn)腹瀉、咳嗽等，等半小時(shí)再食用。
吃冷飲不要狼吞虎咽。范志紅表示，否則會(huì)刺激內(nèi)臟血管收縮，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，容易誘發(fā)胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎。應(yīng)放慢速度，細(xì)細(xì)品味。選擇大品牌純奶油的冰激凌和飲料，而不是牛奶味的，減少反式脂肪酸的攝入。
此外，如果你覺得市面上的雪糕產(chǎn)品添加劑太多，糖分太大，那么不妨自己動(dòng)手制作清涼爽口的冷飲。夏季瓜果既營(yíng)養(yǎng)又消暑，可以做成鮮榨飲料給家人飲用。自制的綠豆湯、紅豆湯、苦瓜茶也是很好的選擇，在冰箱冷藏室放半個(gè)小時(shí)飲用，既有涼意又不會(huì)溫度過低。還可以嘗試自制健康雪糕，用純奶和酸奶作輔料，根據(jù)孩子的口味喜好添加水果顆粒、葡萄干、曲奇餅干、果醬等，營(yíng)養(yǎng)又美味。