1916年冬，一名特立獨(dú)行且結(jié)婚沒(méi)多久的自然學(xué)家和企業(yè)家，舉家搬到北邊拉布拉多半島的偏遠(yuǎn)凍原上。在這之前，他自己在那里度過(guò)幾個(gè)冬天，開(kāi)了一家飼養(yǎng)狐貍和偶爾將動(dòng)物和報(bào)告送回美國(guó)生物調(diào)查局的毛皮公司。他妻子生下兒子五個(gè)星期后，她帶著小孩過(guò)去與他會(huì)合。拉布拉多半島，再怎么說(shuō)，都不是新生兒的理想居住地。氣候嚴(yán)寒，氣溫常掉到攝氏零下十七度，該地區(qū)完全沒(méi)有現(xiàn)代醫(yī)療設(shè)施，吃的也很不理想。拉布拉多半島天候酷寒，冬天的食物若非冷凍的，就是腌制的；除了魚(yú)，沒(méi)別的新鮮食物。正餐吃的通常是當(dāng)?shù)厝怂^的「布魯茲」（brewis）：咸鱈魚(yú)和硬餅干。硬餅干硬得像石頭，放在水里煮過(guò)，并綴以用鹽處理過(guò)并炸過(guò)的小豬油塊（scrunchion）。凡是冷凍過(guò)的肉或農(nóng)產(chǎn)品，解凍后都會(huì)變得爛糊、風(fēng)味盡失。
正餐吃的通常是當(dāng)?shù)厝怂^的「布魯茲」：咸鱈魚(yú)和硬餅干（左），并綴以用鹽處理過(guò)并炸過(guò)的小豬油塊（右）。
但這位自然學(xué)家在吃的方面愛(ài)嘗新，著迷于不同文化的食物。（他在日記里記載了他所吃過(guò)的各種東西，從響尾蛇到臭鼬都有。）于是他開(kāi)始和當(dāng)?shù)匾恍┮僚撂厝巳ケ厢烎~(yú)，在結(jié)冰的湖面上鑿洞，擲入釣線(xiàn)釣鱒魚(yú)。氣溫在零下十七、十八度，因此魚(yú)一被拉出湖面，幾秒鐘內(nèi)就會(huì)凍結(jié)變硬。
這位年輕的自然學(xué)家，在拉布拉多半島坐下來(lái)和家人一起用餐時(shí)，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)一個(gè)有力的科學(xué)實(shí)驗(yàn)。他們把從冰湖釣來(lái)的鱒魚(yú)解凍，發(fā)現(xiàn)它吃起來(lái)比平常的冷凍魚(yú)新鮮得多。差異如此顯著，使他開(kāi)始一心要弄清楚為何結(jié)凍的鱒魚(yú)更能有效保住原味。于是克萊倫斯。伯茲艾（ClarenceBirdseye）開(kāi)始調(diào)查此現(xiàn)象，從而終使他的名字出現(xiàn)在全球超市的凍豌豆、凍魚(yú)條的包裝袋上。
瞬間冷凍的鱒魚(yú)，充滿(mǎn)香甜好滋味！
初伯茲艾以為鱒魚(yú)保住鮮味，純粹因?yàn)轺V魚(yú)是較晚近才捕獲，但隨著他更深入研究，他開(kāi)始認(rèn)為還有別的因素。首先，與其他冷凍魚(yú)不同的，從冰下捕來(lái)的鱒魚(yú)可保住原味數(shù)個(gè)月。他開(kāi)始拿冷凍蔬菜做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)隆冬時(shí)冷凍的蔬菜，吃起來(lái)比晚秋或初春時(shí)冷凍的蔬菜美味。他用顯微鏡分析食物，注意到結(jié)凍過(guò)程所形成的冰晶體內(nèi)有個(gè)顯著差異：失去原始風(fēng)味的結(jié)凍農(nóng)產(chǎn)品有明顯較大的晶體，而且那些晶體似乎正瓦解食物本身的分子結(jié)構(gòu)。
，伯茲艾想到一說(shuō)法來(lái)說(shuō)明口感上的顯著差異：關(guān)鍵全在于冷凍速度。慢慢冷凍使冰的氫鍵有機(jī)會(huì)形成較大的晶體狀。幾秒內(nèi)完成的冷凍，即我們今日所謂的「瞬間冷凍」，產(chǎn)生小上許多而對(duì)食物本身?yè)p傷較少的晶體。伊努伊特族漁民未從晶體、分子的角度思考這件事，但千百年來(lái)他們都藉由將活魚(yú)拉出水面，讓魚(yú)瞬間置身極寒氣溫里，享受瞬間冷凍的好處。
伯茲艾想到一說(shuō)法來(lái)說(shuō)明口感上的顯著差異：關(guān)鍵全在于冷凍速度。慢慢冷凍使冰的氫鍵有機(jī)會(huì)形成較大的晶體狀。幾秒內(nèi)完成的冷凍，即我們今日所謂的「瞬間冷凍」，產(chǎn)生小上許多而對(duì)食物本身?yè)p傷較少的晶體。
他繼續(xù)實(shí)驗(yàn)，腦海里開(kāi)始浮現(xiàn)一構(gòu)想：由于人工制冷愈來(lái)愈普遍，冷凍食品的需求可能非常大，只要能解決品質(zhì)問(wèn)題的話(huà)。一如他之前的杜鐸，伯茲艾開(kāi)始記錄他的制冷實(shí)驗(yàn)，且一如杜鐸，這構(gòu)想會(huì)在他腦海里佇留十年之后，才轉(zhuǎn)化為可上市獲利的東西。那并非靈光一閃即成形的東西，而是在無(wú)比悠閑從容之中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)日逐步成形的構(gòu)想。我喜歡把那稱(chēng)作「慢慢成形的直覺(jué)想法」（slowhunch），那與「靈光乍現(xiàn)」的想法截然相反，要經(jīng)過(guò)數(shù)十年才變清楚，而非在幾秒內(nèi)即呈現(xiàn)。
伯茲艾的個(gè)靈感來(lái)源，乃是拉出冰湖的鱒魚(yú)保有無(wú)比鮮度一事。但第二個(gè)靈感來(lái)源的性質(zhì)與前者南轅北轍：一艘裝滿(mǎn)腐爛鱈魚(yú)的商業(yè)性漁船。在拉布拉多半島闖蕩之后，伯茲艾回到他在紐約的老家，在漁業(yè)協(xié)會(huì)里覓得工作。這份工作讓他親眼見(jiàn)到商業(yè)性漁業(yè)慣有的駭人情況。伯茲艾后來(lái)寫(xiě)道：「鮮魚(yú)配送作業(yè)的無(wú)效率和不衛(wèi)生，令我非常反感，我于是開(kāi)始想辦法在生產(chǎn)階段就從易腐食物里移除不可食的廢棄部位，用堅(jiān)實(shí)、便利的容器包裝，讓魚(yú)貨在鮮度完好無(wú)損下送到家庭主婦手上�！�
有了冷凍技術(shù)，人人都可以是廚神！
二十世紀(jì)頭幾十年，冷凍食品業(yè)被認(rèn)為是不入流的事業(yè)。你能買(mǎi)到冷凍的魚(yú)或農(nóng)產(chǎn)品，但這種東西被普遍認(rèn)為無(wú)法入口。（事實(shí)上冷凍食品品質(zhì)太差，紐約州立監(jiān)獄以它未達(dá)到獄囚的食品標(biāo)準(zhǔn)予以禁用。）關(guān)鍵癥結(jié)之一在于食品的冷凍溫度較高，往往只達(dá)冰點(diǎn)以下幾度。但此前幾十年的科學(xué)進(jìn)步，已使人得以人工制造出和拉布拉多半島一樣的低溫。到了1920年代初期，伯茲艾已研發(fā)出一瞬間冷凍流程，把魚(yú)裝入紙箱，堆疊起來(lái)，用攝氏零下四十度的低溫冷凍。受到亨利。福特T型車(chē)工廠的新工業(yè)模式啟發(fā)，伯茲艾創(chuàng)造出「雙輸送帶凍結(jié)器」（double-beltfreezer），以更有效率的生產(chǎn)線(xiàn)完成冷凍流程。他創(chuàng)立了名叫通用海產(chǎn)（GeneralSeafood）的公司，該公司即運(yùn)用這些新生產(chǎn)技術(shù)。伯茲艾發(fā)現(xiàn)，他用這方法冷凍的食品（水果、肉、蔬菜），幾乎樣樣在解凍后仍非常新鮮。
受到亨利。福特T型車(chē)工廠的新工業(yè)模式啟發(fā)，伯茲艾創(chuàng)造出「雙輸送帶凍結(jié)器」（double-beltfreezer），以更有效率的生產(chǎn)線(xiàn)完成冷凍流程。
這時(shí)，冷凍食品還要經(jīng)過(guò)十幾年才會(huì)成為美國(guó)人主食的一部分（這需要超市和家戶(hù)廚房的冷凍庫(kù)達(dá)到足夠數(shù)量才會(huì)實(shí)現(xiàn)，而這數(shù)量要到戰(zhàn)后時(shí)期才能達(dá)到）。但伯茲艾的實(shí)驗(yàn)大受看好，于是1929年，在黑色星期五華爾街股市崩盤(pán)前幾個(gè)月，波斯特姆谷類(lèi)食品公司（PostumCerealCompany）買(mǎi)下通用海產(chǎn)公司，并迅即將它改名為通用食品（GeneralFoods）公司。伯茲艾的冰上釣魚(yú)冒險(xiǎn)，終使他成為百萬(wàn)富翁。他的名字出現(xiàn)在不帶骨冷凍魚(yú)肉的包裝盒上直至今日。
伯茲艾在冷凍食品上的突破，既是慢慢成形的直覺(jué)想法的體現(xiàn)，也是幾個(gè)大相徑庭的地理空間、知性空間碰撞的產(chǎn)物。要想像出一個(gè)瞬間冷凍食品的世界，伯茲艾需要有在嚴(yán)寒的北極區(qū)氣候養(yǎng)活一家人的艱苦經(jīng)驗(yàn)，需要與伊努伊特族漁民相處，需要檢查紐約港鱈魚(yú)拖網(wǎng)漁船的惡臭容器，需要具備制造零度以下低溫的科學(xué)知識(shí)，需要具體打造生產(chǎn)線(xiàn)的工業(yè)知識(shí)。一如每個(gè)重大的構(gòu)想，伯茲艾的不凡構(gòu)想，并非單單一個(gè)洞見(jiàn)，而是彼此息息相關(guān)，且以新配置方式包裝在一塊的其他數(shù)個(gè)構(gòu)想。伯茲艾的構(gòu)想之所以發(fā)揮了這么大的作用，不只因?yàn)樗麄�(gè)人過(guò)人的天賦，還因?yàn)樗Y(jié)合的地方、專(zhuān)門(mén)技術(shù)非常多樣。
在伯茲艾取得那一發(fā)現(xiàn)后的幾十年里，興起了加熱即可食的冷凍包裝食品。在如今這種講究本地取材、手工料理的時(shí)代，那類(lèi)食品已經(jīng)失寵，但冷凍食品問(wèn)世之初，增進(jìn)了人類(lèi)健康，為美國(guó)人的日常飲食注入更多養(yǎng)分。瞬間冷凍食品擴(kuò)大了食品供應(yīng)的時(shí)間與空間：夏季采收的農(nóng)產(chǎn)品能在幾個(gè)月后供人食用；在丹佛或達(dá)拉斯能吃到在北大西洋捕獲的魚(yú)。與其等五個(gè)月吃新鮮豌豆，不如一月時(shí)就吃冷凍豌豆。