一碗藏面、一杯甜茶，是不少市民日常生活中不可或缺的飲食。進(jìn)入旅游旺季后，甜茶藏面也成了游客追捧的對(duì)象和別樣的體驗(yàn)。在西藏，甜茶館與藏面館遍布城市與村落的大街小巷，受眾面廣、消費(fèi)群大，那么如何保障廣大人民群眾吃得放心、吃得安心，確保百姓“舌尖”上的安全呢？

5月24日，記者從自治區(qū)食藥監(jiān)局了解到，部分地區(qū)的甜茶館、藏面館的食品安全狀況調(diào)研已于近日完成，此次調(diào)研，為盡快出臺(tái)甜茶與藏面統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范甜茶館、藏面館餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全日常監(jiān)管打下了基礎(chǔ)。

【調(diào)研】拉薩等三市共檢查甜茶（藏面）館80余家

自治區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，此次重點(diǎn)對(duì)拉薩、日喀則和林芝三市的甜茶館和藏面館食品安全狀況進(jìn)行調(diào)研。“在西藏，甜茶館、藏面館星羅棋布，消費(fèi)人群較多，甜茶館、藏面館的食材是否衛(wèi)生、安全，操作是否規(guī)范，關(guān)系著普通百姓‘舌尖’上的安全，這也是我們啟動(dòng)甜茶、藏面餐飲食品安全狀況調(diào)研的主要原因�！痹撠�(fù)責(zé)人說道。

據(jù)記者了解，此次調(diào)研以大中型、連鎖甜茶（藏面）館和社區(qū)甜茶館、藏面館集中消費(fèi)店為重點(diǎn)，對(duì)甜茶、藏面的主要食材、調(diào)輔料、食品添加劑等進(jìn)貨渠道、索證索票、使用情況進(jìn)行了檢查。“此次調(diào)研囊括上述三市大中小型甜茶館、藏面館，共檢查80余家，填寫調(diào)研表格76份。”該負(fù)責(zé)人說道。

【檢查】發(fā)現(xiàn)餐（飲）具不消毒等四大問題

通過走訪檢查發(fā)現(xiàn)，這些餐飲單位在食材購進(jìn)、加工、人員健康等方面均存在問題。該負(fù)責(zé)人透露：“檢查主要發(fā)現(xiàn)了四個(gè)方面的問題，一是部分甜茶館、藏面館未嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，比如近期購進(jìn)的奶粉和紅茶沒有購進(jìn)單據(jù)，食品來源無法溯源。二是部分餐飲單位存在從業(yè)人員未取得健康證即上崗的現(xiàn)象。三是個(gè)別餐飲單位后廚布局不合理，食品制作過程中容易產(chǎn)生交叉污染。四是多數(shù)餐飲單位的餐（飲）具消毒設(shè)施成為擺設(shè)，洗完的餐（飲）具不進(jìn)行消毒，這些餐（飲）具會(huì)對(duì)食物造成二次污染�！�

該負(fù)責(zé)人表示，針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)走訪檢查發(fā)現(xiàn)的問題，能立即整改的要求餐飲單位當(dāng)場(chǎng)整改，不能立即整改的則要求其限期整改，并要求所管轄區(qū)食藥監(jiān)局督促落實(shí)整改情況。

【保障】出臺(tái)專項(xiàng)管理辦法 確保“舌尖”安全

該負(fù)責(zé)人介紹，下一步還將繼續(xù)加大對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管力度。同時(shí)加大對(duì)《食品安全法》及食品相關(guān)知識(shí)的宣傳和培訓(xùn)力度，提高餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的食品安全認(rèn)知度，以規(guī)范其經(jīng)營行為。

根據(jù)調(diào)研情況，自治區(qū)食藥監(jiān)局正在抓緊起草《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采購、使用食品添加劑備案公示管理辦法》和《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全日常監(jiān)督檢查制度》（試行）。“前者主要規(guī)范餐飲單位食品添加劑管理要求，通過采取公示和承諾制，規(guī)范和約束餐飲服務(wù)單位行為，防止在餐飲環(huán)節(jié)出現(xiàn)濫用食品添加劑的現(xiàn)象。同時(shí)，通過公示管理，使前來就餐的百姓有充分的知情權(quán)。后者是通過日常監(jiān)管的痕跡化管理來進(jìn)行更好的監(jiān)管，以確保老百姓‘舌尖’上的安全�！痹撠�(fù)責(zé)人說道。