紫薯酥是一道甜品，也是廣式的早茶，品種繁多，味道各異，每一款都很精致。來(lái)做一道廣式酥點(diǎn)，餡心一般以榴蓮、奶黃、棗泥居多。主要材料是面粉、豬油、糖粉；口味是香甜，工藝是烤。下面為大家介紹下紫薯酥的烘焙技術(shù)。
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個(gè)，水90克（要用溫水45度左右）。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、紫薯餡1500克，紫薯餡和紫薯酥比例2：1這樣皮薄餡大更加香酥回味無(wú)窮。
做法：
1、制作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然后加入面粉中活均勻，并揉制充分讓其有足夠韌性。
2、制作油酥：將低粉和花生油活均勻。
3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鐘。
4、用餳好的油皮包住油酥，均勻搟開(kāi)使油酥均勻分布在油皮中間。然后像疊被子一樣疊起并再次均勻搟開(kāi)。5、從長(zhǎng)側(cè)緊密卷起，搓至拇指粗細(xì)方可，用刀切成拇指長(zhǎng)短的劑子待用。
6、將劑子用力壓薄，包入紫薯餡，收口捏合，并使其面皮均勻分布在紫薯陷周?chē)环饪谙蛳路胖信魃哉巍?/p>
8、將烤盤(pán)刷花生油預(yù)熱排入烤盤(pán)，餳發(fā)15分鐘。
9、烤箱260度預(yù)熱，中層10分鐘后，翻鍋（就是將紫薯酥的底和頂反轉(zhuǎn)，這樣有利于烤制均勻）再烤制5分鐘后待表層微微有點(diǎn)發(fā)黃，出爐稍涼即可食用。
紫薯外貌很丑，但剝開(kāi)皮里面的紫色太魅惑了，而且可以做各種不同點(diǎn)心，又有營(yíng)養(yǎng)。紫薯酥真的超級(jí)喜歡。