在市面出售有一種芒果食品是用塑料瓶包裝的，其內(nèi)有一片片黃色用水浸泡的芒果片，有帶核或不帶核，有進(jìn)口，也有國產(chǎn)的。下面為大家介紹甜酸芒果片的加工工藝。
1、原料及處理：所用原料是未充分成熟芒果或落地果，但一般果肉已開始軟化，要經(jīng)過去皮和切片，每片都帶有一定厚度的芒果肉，如果這些果肉部分是白色的，還需要進(jìn)行染色，用檸檬黃染成黃色，近似成熟果肉色彩。
2、硬化與漂白處理：0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉溶液浸泡8小時(shí)，作用是硬化和護(hù)色，使果肉不產(chǎn)生褐變。注意：果片染色也可以在硬化處理之后進(jìn)行。
3、浸漬液配制：這種制品具有甜酸風(fēng)味，在溶液中無需使用白糖，使用的是甜味劑如蛋白糖或甜蜜素，甚至是糖精，用量達(dá)2~3％，酸味用的是食用檸檬酸，用量是0.5~0.8%。在溶液中還需加入防腐劑和亞硫酸氫鈉或焦亞硫酸鈉。為了使制品長(zhǎng)期得以保存之故，溶液中還加入少量檸檬黃合成色素，使到溶液呈透明色澤，然后把芒果片投入甜酸味浸漬液中，把塑料瓶蓋扭緊便是成品。