百果糕屬浙江寧式初夏季節(jié)的傳統(tǒng)風(fēng)味時令糕點之一，采用糯為粉、白糖粉及多種果仁制成，味香甜滋潤。百果糕不僅味美、形美，還是健身的滋補(bǔ)品。核桃仁補(bǔ)中益腦，結(jié)桔或柚子皮、冬瓜、蘿卜、青杏等分別有平咳、健脾等作用。
1、配料。糯米粉700克，秈米粉300克，核桃仁50克，芝麻、桔紅各10克，結(jié)桔或柚子外皮煮制的蜜餞、蜜蘿卜、蜜冬瓜條各25克，蜜櫻桃50克，蜜青杏15克，白糖350克，芝麻20克，菜籽油250克(約耗10克)。
2、制作。將核桃仁用沸水浸泡，剝?nèi)テひ拢胗湾佌ㄋ�，撈出后瀝去余油，切成碎末。各種蜜餞切成均勻細(xì)粒。芝麻炒熟，趁熱搟成粉末�；旌仙鲜龈鞣N配料，拌入白糖200克，即成芝麻白糖蜜餞餡。將糯、秈米粉和成濕粉團(tuán)，揪成小饅頭似的團(tuán)，放入籠屜里，用旺火蒸30分鐘，取出倒在案板上。稍涼后調(diào)入余下的白糖揉勻，搟成一張約1厘米厚的長方形大餅(在搟面杖和案板上均抹一層芝麻油)。在餅面上均勻地撒上芝麻蜜餞白糖餡，卷成如意形卷，用刀橫切成20塊即可。
百果糕粉細(xì)質(zhì)純，果仁大小均勻。軟糯，有各種果仁香味，好吃。希望以上介紹的百果糕加工技術(shù)對大家有所幫助。