章  總則 
　　條  為加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓(xùn)工作，提高食品安全管理人員食品安全管理能力，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。
　　第二條  餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員的食品安全培訓(xùn)，適用本辦法。
　　第三條  國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓(xùn)的管理工作。地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)的管理工作。
　　第四條  餐飲服務(wù)食品安全管理人員的培訓(xùn)可由餐飲服務(wù)提供者自行組織，也可由具有合法資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。
　　鼓勵有合法資質(zhì)的社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參與餐飲服務(wù)食品安全管理培訓(xùn)工作。
　　第二章  食品安全管理人員配備
　　第五條  特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，中央廚房應(yīng)配備專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者可配備兼職食品安全管理人員。
　　第六條  餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)具備以下條件：
　　（一）身體健康并持有效健康證明；
　　（二）具備3年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷；
　　（三）接受餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并經(jīng)考核合格；
　　（四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。
　　第七條  餐飲服務(wù)提供者不得聘用《食品安全法》第九十二條規(guī)定的不得從事食品安全管理工作的人員為餐飲服務(wù)食品安全管理人員。
　　第三章  培訓(xùn)要求
　　第八條  國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定全國餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱。
　　第九條  餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全管理人員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)情況。
　　餐飲服務(wù)食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于20學(xué)時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。新上崗前應(yīng)接受不少于30學(xué)時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。
　　第十條  餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)按照培訓(xùn)大綱和培訓(xùn)學(xué)時要求參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：
　　（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；
　�。ǘ�）餐飲服務(wù)食品安全基本知識；
　　（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；
　　（四）餐飲服務(wù)食品安全操作技能；
　�。ㄎ澹┦称钒踩�事件應(yīng)急處置相關(guān)規(guī)定及典型案例分析；
　�。�六）其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。
　　第十一條  餐飲服務(wù)食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，應(yīng)參加省級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核�？己撕细窈�，方可任職。
　　第十二條  食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期2年，樣式由國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定。
　　培訓(xùn)合格證明在本省、自治區(qū)、直轄市區(qū)域內(nèi)通用。
　　第十三條  鼓勵有條件的地區(qū)開展計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在線考核。
　　第十四條  餐飲服務(wù)提供者申請《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)提交食品安全管理人員有效培訓(xùn)合格證明。
　　第十五條  各級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)對餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)工作加強(qiáng)監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：
　�。ㄒ唬┦称钒踩�管理人員持有培訓(xùn)合格證明情況；
　　（二）食品安全管理人員培訓(xùn)及考核情況；
　　（三）食品安全管理人員培訓(xùn)檔案建立情況，培訓(xùn)計(jì)劃制定和實(shí)施情況；
　�。ㄋ模┢渌�需要檢查的內(nèi)容。
　　第十六條  餐飲服務(wù)提供者任用未經(jīng)培訓(xùn)考核合格的食品安全管理人員，可視為不符合餐飲經(jīng)營要求。
　　第十七條  食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)按照本辦法對餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員嚴(yán)格進(jìn)行考核和發(fā)放培訓(xùn)合格證明。考核不得收費(fèi)。
　　第四章  附則
　　第十八條  各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本辦法的規(guī)定，結(jié)合本地實(shí)際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓(xùn)實(shí)施細(xì)則。
　　第十九條  餐飲服務(wù)提供者其他從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核管理，可參照本辦法實(shí)施。
　　第二十條  本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
　　第二十一條  本辦法自2011年×月×日起施行。