現(xiàn)在市面上酸奶品類眾多，大致分為兩類，常溫酸奶和低溫酸奶，而這兩種酸奶有不同的價值，那他們又有什么區(qū)別呢？

什么是低溫酸奶

低溫酸奶是將鮮奶進行滅菌后，再加入乳酸菌等進行發(fā)酵，乳酸菌可以將鮮奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，發(fā)酵到一定程度后就需要低溫保存以使乳酸菌保持在“休眠狀態(tài)”，不會繼續(xù)發(fā)酵。如果仍保持常溫狀態(tài)，會使乳酸菌發(fā)酵過度，導致口味過酸。

什么是常溫酸奶

常溫酸奶是將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酸奶進行再次滅菌，殺死其中的乳酸菌，阻止其繼續(xù)發(fā)酵，使酸奶的酸度保持在合適的口感。也因為活菌的死亡，所以酸奶才能在常溫下存放。

常溫酸奶和低溫酸奶哪個好

低溫酸奶保存了對腸道有益的乳酸菌，這是與常溫酸奶的區(qū)別。如果喝酸奶是想要獲得乳酸菌的好處，幫助腸胃促消化，保持腸道健康，那么低溫酸奶好。

常溫酸奶雖然沒有“活的乳酸菌”，但其他營養(yǎng)成分與低溫酸奶沒有什么區(qū)別。常溫酸奶中仍然含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分，所以喝常溫酸奶也是很有營養(yǎng)的。

常溫酸奶和低溫酸奶的區(qū)別

保存方式不同

低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫柜內(nèi)銷售。

常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”。跟低溫酸奶（“活菌型酸奶”）相比，它在經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，再次經(jīng)過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。

保質(zhì)期時間不同

常溫酸奶保質(zhì)期長達6個月；低溫酸奶保質(zhì)期多只有20天。

口感和酸度的可控性不同

常溫酸奶口感、酸度完全可控；低溫酸奶口感或隨溫度變化而產(chǎn)生變化，酸度可能會比出廠時高。

營養(yǎng)價值不同

常溫酸奶沒有益生菌到達腸道；低溫部分發(fā)酵菌會到達腸道，對腸道活動有益。

從營養(yǎng)角度來講，低溫酸奶和常溫酸奶的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營養(yǎng)成分沒啥區(qū)別。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，那么建議選擇低溫含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的話，常溫酸奶更有市場優(yōu)勢。因為即便沒有乳酸菌，酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在。

所以對于那些因為種種條件無法冷藏，也不便購買酸奶的人（比如學生或者外出旅游的人）來說，常溫酸奶是更好的選擇。而對于有條件的人，也就是條件適宜的用低溫酸奶也未嘗不可，這就要看大家的選擇啦！