酵飲產(chǎn)品特性
酵飲是采用多種水果鮮榨經(jīng)二次發(fā)酵工藝，產(chǎn)生的一種獨立于果醋和酵素之間的產(chǎn)品。既保留了新鮮水果所富含的大量維生素和礦物質，又增加了發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的多種氨基酸，維生素和水果酵素(如蛋白酶，纖維素酶，脂肪酶和淀粉酶)等多種有益人體健康的物質。
其顯著特征是在發(fā)酵過程中由于發(fā)酵菌種的多樣性，除了生成乳酸和醋酸外，也會產(chǎn)生甲酸，丁酸，檸檬酸，琥珀酸等多種有機酸，因而使酵飲具有更豐富的口感和天然發(fā)酵的香味。
生產(chǎn)工藝
選料：1、選擇新鮮果蔬。2、外觀形態(tài)完整，無損傷，無病蟲害無蟲咬或腐爛。3、果蔬表面潔凈，及外來污物的污染，無異味。
原料處理：將經(jīng)過分選合格的果蔬沖洗干凈后進行榨汁，榨出的果汁直接進入發(fā)酵，做到鮮果汁發(fā)酵，產(chǎn)品的新鮮風味。
發(fā)酵：在恒溫發(fā)酵系統(tǒng)中將鮮果汁調節(jié)到適宜的溫度進行多菌種發(fā)酵，在發(fā)酵過程實施全程監(jiān)測，酵母菌將果汁中的葡萄糖轉化為酒精，經(jīng)醋酸菌、乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌進而轉化成有機酸、氨基酸、維生素和水果酵素形成酵飲。
酵飲的特點
酵飲區(qū)別于其他飲料之處便在于在生產(chǎn)過程中均經(jīng)過發(fā)酵這一環(huán)節(jié)。酵飲在制作過程中利用菌類進行發(fā)酵，包括酵母菌、乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。
酵飲的制作過程會因發(fā)酵飲料的不同種類而有所區(qū)別，不同種類的飲料在發(fā)酵過程中使用的微生物及發(fā)酵的食品載體均不同，并不能一概而論，只能具體到飲料的種類。