據(jù)《湘鄉(xiāng)縣志》載，清代湘鄉(xiāng)走馬街（現(xiàn)為雙峰縣走馬街鎮(zhèn)）的傳統(tǒng)豆腐作坊眾多，其中以一熊姓人家的豆腐為出名。熊家世代以此為業(yè)，所做豆腐選料苛刻，制作講究，工藝獨(dú)特，所作豆腐皆為上品。據(jù)《清稗類鈔》載，乾隆游江南時(shí)，微服騎馬來(lái)到此地，品嘗了熊家豆腐后龍顏大悅、樂(lè)而忘返、以致馬匹走失而不知，“走馬街”地名由此而來(lái)，走馬街的熊家豆腐因此聞名四海。自此之后，熊氏后人堅(jiān)持熊家豆腐為上品的原則，本著“和為貴，信為本”的經(jīng)商要訣，生意越做越大，嘉慶年間立匾為“熊和信”豆坊，九代相傳，...
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