一家企業(yè)品牌，自己只做設(shè)計(jì)、制定標(biāo)準(zhǔn)和銷售，走代工模式，能避免質(zhì)量問(wèn)題嗎？這種代工模式，會(huì)讓供應(yīng)商陷入另一個(gè)“蘋(píng)果陷阱”嗎？
文 | 蕭田
“食品安全”到底該是誰(shuí)的責(zé)任？
1955年6月，日本發(fā)生了世界食安史上嚴(yán)重的頭號(hào)事件——“森永砒霜奶粉”：森永德島工廠在一次作業(yè)時(shí)，使用的劣質(zhì)磷酸鈉混入了砷，結(jié)果造成萬(wàn)余名兒童砷中毒，百余名兒童離世。
該事件從爆發(fā)到終解決，耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)20年，正是在這一漫長(zhǎng)且艱難的維權(quán)過(guò)程，逼著日本社會(huì)完善法律制度并推動(dòng)消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)覺(jué)醒，終形成了政府、企業(yè)、公眾三方“共治”的結(jié)果。
但在此之前，公眾卻將本該是企業(yè)的責(zé)任遷怒于政府的監(jiān)管失利。
2021年6月7日，世界第三個(gè)食品安全日，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院（以下簡(jiǎn)稱“武大質(zhì)量院”）發(fā)布了良品鋪?zhàn)?020年質(zhì)量報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱“質(zhì)量年報(bào)”），以第三方的視角用3.2萬(wàn)字的篇幅，首次系統(tǒng)、深入地向外界解讀良品鋪?zhàn)拥馁|(zhì)量管理體系。
這份《報(bào)告》也不僅讓外界次了解到良品鋪?zhàn)又阅軌蜓杆籴绕�、成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)龍頭的原因。
更為重要的是，良品鋪?zhàn)訉O為珍貴的“商業(yè)機(jī)密”全部公開(kāi)，從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度來(lái)看，這一做法或?yàn)橹袊?guó)食品行業(yè)擺脫安全困境提供一個(gè)全新的路徑。
“高端零食”的底層邏輯靠什么支撐？
在日本，消費(fèi)者去任何超市、商店里買(mǎi)菜，一旦對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量存在疑惑，只要拿出手機(jī)，對(duì)準(zhǔn)蔬菜標(biāo)簽上的二維碼掃描一下，它的品種、種植方法甚至是栽培者的照片——也許是一對(duì)農(nóng)民夫妻在田間地頭的合影，他們你吃得安全。
從1955年的森永毒奶粉事件，到60年代的“地溝油”危機(jī)，再到2000年的雪印牛奶中毒事件，經(jīng)歷了時(shí)代陣痛的日本，上至政府下至公眾在食安上的意識(shí)不斷提高。這種可以追溯到生產(chǎn)源頭的食品，也讓日本成為了世界上食品安全的國(guó)家之一。
在2015年，長(zhǎng)期從事日本食品安全研究的香港大學(xué)學(xué)者潘杰曾做過(guò)一份調(diào)查問(wèn)卷，結(jié)果顯示，大多日本人判斷食品安全的首要標(biāo)準(zhǔn)就是原產(chǎn)地。
食品的原材料大部分是農(nóng)產(chǎn)品，這些農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量在很大程度上要依賴產(chǎn)地本身的自然條件，原產(chǎn)地帶來(lái)好食材，好食材才能帶來(lái)好食品。
但實(shí)際上，我國(guó)很多食品在沒(méi)有標(biāo)注原產(chǎn)地的情況下就開(kāi)始售賣(mài)，原因是多方面的：主管審核部門(mén)并沒(méi)有硬性要求；生產(chǎn)食品的商家不愿增加成本；原產(chǎn)地的農(nóng)戶為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)不會(huì)也不愿做標(biāo)簽化管理。如此造成的結(jié)果是，食品安全危機(jī)此起彼伏。
基礎(chǔ)決定未來(lái)，食品安全必須從原產(chǎn)地抓起。
質(zhì)量年報(bào)披露，良品鋪?zhàn)右恢眻?jiān)持將“原產(chǎn)地”作為原材料選用的關(guān)鍵依據(jù)，只有獲得國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)地的原材料才會(huì)被優(yōu)先選用。
早在2006年，良品鋪?zhàn)泳吞岢觥傲夹牡钠焚|(zhì)、大家的鋪?zhàn)印钡睦砟睢?019年，良品鋪?zhàn)永^而提出將“高端零食”作為品牌戰(zhàn)略和企業(yè)戰(zhàn)略。隨即提出全產(chǎn)業(yè)鏈的可溯源，消費(fèi)者吃的開(kāi)心，吃的安心，吃的放心。
以良品鋪?zhàn)拥娜藲饷朗场獤|北紅松為例，在包裝過(guò)程中被深度植入了產(chǎn)品溯源系統(tǒng)。不僅可以識(shí)別原料產(chǎn)地，還可追蹤到具體產(chǎn)自哪個(gè)區(qū)域、哪一戶農(nóng)家，了解生長(zhǎng)周期的溫度及雨水情況，連加工它的是哪一臺(tái)機(jī)器，也能查個(gè)一清二楚。
可溯源的原產(chǎn)地是食品安全的重中之重，也是高端零食的底色。
錢(qián)鐘書(shū)曾說(shuō)：“假如你吃了一個(gè)雞蛋覺(jué)得很好，何必一定要去找這只下蛋的母雞呢？”良品鋪?zhàn)硬粌H要找到“這只雞”，還要找到“這只雞”下的“的蛋”。
以產(chǎn)地為新疆阿勒泰地區(qū)的葵花籽為例，良品鋪?zhàn)拥氖召?gòu)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化到“長(zhǎng)度8-12cm，千粒重≥265g，片粒整齊、大小均勻、子粒飽滿”。
良品鋪?zhàn)訉?duì)于“金字塔尖選好料”的追求和實(shí)踐的原點(diǎn)讓良品鋪?zhàn)釉谛蓍e食品行業(yè)立住了“高端化”人設(shè)。
據(jù)尼爾森近2年的調(diào)查結(jié)果顯示，“零食中的”已成為良品鋪?zhàn)邮芟M(fèi)者認(rèn)同的品牌形象，無(wú)提示提及率顯著高于行業(yè)第二位48.3%。
換而言之，“優(yōu)中選優(yōu)”的良品鋪?zhàn)右园踩珵榛⒁云焚|(zhì)為核心高筑行業(yè)壁壘，也穩(wěn)坐“高端零食”頭把交椅。
15年成功經(jīng)驗(yàn)：“品質(zhì)，其他第二”的長(zhǎng)期堅(jiān)守
供應(yīng)鏈?zhǔn)撬衅髽I(yè)冰山水下的部分，支撐著耀眼的頂峰。對(duì)于OEM企業(yè)而言，高品質(zhì)的產(chǎn)品背后一定離不開(kāi)對(duì)供應(yīng)鏈管理的這條生命線。
作為全球的科技企業(yè)，蘋(píng)果公司并不直接進(jìn)行生產(chǎn)，而是由遍布全球的上百家供應(yīng)商為其提供原材料加工、零部件生產(chǎn)和產(chǎn)品組裝服務(wù)。但在供應(yīng)商成為蘋(píng)果供應(yīng)鏈重要一環(huán)之前，必須要經(jīng)過(guò)蘋(píng)果層級(jí)的“選拔”。
而那些進(jìn)入“果鏈”的全球的供應(yīng)商們也并非高枕無(wú)憂。在今年5月28日發(fā)布的《2021年供應(yīng)商責(zé)任進(jìn)展報(bào)告》中，蘋(píng)果去年有8%的潛在供應(yīng)商由于無(wú)法或不愿達(dá)到蘋(píng)果公司提出的責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)，其中就包括了由現(xiàn)有供應(yīng)商運(yùn)營(yíng)的新工廠。
從這個(gè)維度上來(lái)說(shuō)，對(duì)供應(yīng)商秉持極其審慎的態(tài)度和超高的標(biāo)準(zhǔn)，良品鋪?zhàn)拥淖龇ê吞O(píng)果如出一轍。
質(zhì)量年報(bào)顯示，為了一如既往輸出高品質(zhì)零食，良品鋪?zhàn)咏⒘斯⿷?yīng)商引進(jìn)管理、供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程控制和產(chǎn)品驗(yàn)收的質(zhì)量管理三重機(jī)制，來(lái)保障“高端零食”戰(zhàn)略的順利實(shí)施。
在供應(yīng)商引進(jìn)管理方面，從挑選、引進(jìn)、審核到淘汰，良品鋪?zhàn)訕?gòu)建了完整、嚴(yán)格的流程和標(biāo)準(zhǔn)。良品鋪?zhàn)庸灿?jì)222家的食品生產(chǎn)商是從全國(guó)2.9萬(wàn)家規(guī)模以上企業(yè)中挑選而出，比例高達(dá)132：1，是真正的“百里挑一”。
然而，在原材料上“優(yōu)中選優(yōu)”的機(jī)制在供應(yīng)商引進(jìn)上也一脈相承。2020年，有8家供應(yīng)商不涉及食品安全問(wèn)題，卻因達(dá)不到良品鋪?zhàn)拥馁|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而被退出。
在供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程中，良品鋪?zhàn)硬捎脟?guó)際公認(rèn)的、成熟的現(xiàn)代企業(yè)5S管理方法，建立供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)管理體系、工藝方法體系和飛行檢查體系。去年，良品實(shí)現(xiàn)了全部生產(chǎn)商的5S現(xiàn)場(chǎng)管理全覆蓋。
而在的產(chǎn)品驗(yàn)收環(huán)節(jié)，良品鋪?zhàn)拥臉?biāo)準(zhǔn)同樣超越了供應(yīng)商們的“想象”。
從2010年開(kāi)始，良品鋪?zhàn)泳驮O(shè)立專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品制定了獨(dú)立的產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，專門(mén)進(jìn)口了能模擬人類味覺(jué)感受的電子舌，用于定量的評(píng)價(jià)酸甜苦咸等基本味覺(jué)，進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀地測(cè)試產(chǎn)品硬度、堅(jiān)實(shí)度等感官特性。
成立僅15年的良品鋪?zhàn)訉?yán)苛滲透到每一個(gè)環(huán)節(jié)的過(guò)程管控，終打造出來(lái)的每一份零食都是精品，這也讓它獲得了市場(chǎng)的普遍認(rèn)可。
在食品銷售這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，良品鋪?zhàn)訝I(yíng)收從2006年的不足100萬(wàn)元快速增長(zhǎng)到2020年的78.94億元。即便是在去年，疫情席卷全球，良品鋪?zhàn)右琅f實(shí)現(xiàn)了2.32%的逆勢(shì)增長(zhǎng)，表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的韌性。
蘋(píng)果公司CEO蒂姆·庫(kù)克曾說(shuō)，“在我們心中，如何生產(chǎn)和生產(chǎn)什么，二者同等重要。”
在休閑零食界，“如何生產(chǎn)”關(guān)注的是生產(chǎn)過(guò)程，強(qiáng)調(diào)的是以“鏈主”主導(dǎo)之下的供應(yīng)鏈對(duì)品質(zhì)把控能力。而這正由良品鋪?zhàn)釉忈尅?/p>
良品鋪?zhàn)尤绾纬蔀槲磥?lái)企業(yè)樣本
無(wú)規(guī)矩不以成方圓，一個(gè)行業(yè)的提升往往少不了“燈塔企業(yè)”的。
近年來(lái)，中國(guó)休閑零食行業(yè)發(fā)展迅速，據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，截止2020年，中國(guó)人“零嘴兒”就已經(jīng)吃出了2萬(wàn)億市場(chǎng)。
客觀上來(lái)說(shuō)，休閑零食市場(chǎng)雖然前景廣闊，但市場(chǎng)主體小而分散、行業(yè)關(guān)系不夠緊密、集中度也不高，CR10僅占約30%。
這就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題：由于進(jìn)入零食產(chǎn)業(yè)的門(mén)檻比較低，導(dǎo)致賽道競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，頭部品牌頻頻陷入價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)，整個(gè)行業(yè)止步不前。
這意味著，在新零售時(shí)代的背景下，未來(lái)這個(gè)具有巨大成長(zhǎng)潛力的賽道，品牌集中度一定會(huì)持續(xù)提升，市場(chǎng)也將向中高端換檔。
誰(shuí)能率先完成高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)，誰(shuí)就能抓住下一波休閑零食發(fā)展的巨大紅利。而在此之前，良品鋪?zhàn)右呀?jīng)提前邁出了步。
我們看到，在供應(yīng)商的管理上，良品鋪?zhàn)訉⑹称沸袠I(yè)這一群已經(jīng)進(jìn)入國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，有著共同價(jià)值觀的制造力量聚集在一起，讓他們開(kāi)始從思想意識(shí)深處認(rèn)同并嚴(yán)格執(zhí)行這種質(zhì)量體系。
從這個(gè)維度上來(lái)說(shuō)，持續(xù)不斷的輸出質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)的良品鋪?zhàn)�，也在教育�?dāng)下的休閑零食市場(chǎng)，培養(yǎng)更多“良品鋪?zhàn)邮健钡钠髽I(yè)，一起做大蛋糕，一起分蛋糕。
21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)不再是企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)�！暗霉⿷�(yīng)鏈者才能得天下”，良品鋪?zhàn)诱跒樾袠I(yè)提供一個(gè)值得參考的樣本——與產(chǎn)業(yè)鏈一同成長(zhǎng)。
以良品鋪?zhàn)颖盍闶场獌和闶撑３跞楦哜}棒為例，為了克服配方、工藝難題，良品鋪?zhàn)雍凸⿷?yīng)商的兩家工程師花了近2個(gè)月時(shí)間，對(duì)這款牛初乳高鈣棒進(jìn)行了15次配方測(cè)試、46次實(shí)驗(yàn)改進(jìn)、64次感官測(cè)評(píng)，投入百萬(wàn)引進(jìn)新生產(chǎn)線，設(shè)備、工藝研發(fā)上，實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)后工藝不斷改進(jìn)，如今每次的出糖數(shù)量從9粒增加到13粒。
牛初乳高鈣棒、鮮果月餅、蛋白代餐奶昔…良品鋪?zhàn)用恳豢钚缕返谋澈蠖际且淮螌?duì)產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新能力和生產(chǎn)效率的“重塑”。
打磨整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，拉著產(chǎn)業(yè)鏈一起進(jìn)化。這種通過(guò)與供應(yīng)鏈構(gòu)建“命運(yùn)共同體”的做法，帶來(lái)的結(jié)果也往往是雙贏。
在《豐田供應(yīng)鏈管理》這本書(shū)中，作者從“破譯豐田密碼，克隆精益基因”角度，深入的解剖了豐田精益生產(chǎn)的核心理念——供應(yīng)鏈的協(xié)同管理。
也正是借助于此，豐田供應(yīng)鏈上的每個(gè)企業(yè)在核心企業(yè)的統(tǒng)籌下優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、相互信任、協(xié)調(diào)作業(yè)。在全球金融危機(jī)爆發(fā)、汽車(chē)產(chǎn)業(yè)一片哀嚎的背景下，做出迅速反應(yīng)，團(tuán)結(jié)一致應(yīng)對(duì)危機(jī)。
可以預(yù)見(jiàn)，中國(guó)休閑零食賽道一定會(huì)誕生一家千億級(jí)別的企業(yè)，搶先領(lǐng)跑的良品鋪正朝著這個(gè)目標(biāo)狂奔，而其高質(zhì)量發(fā)展模式也給行業(yè)帶來(lái)思考：
它或許是中國(guó)工廠押注未來(lái)的機(jī)會(huì)。
來(lái)源：百家號(hào)財(cái)經(jīng)無(wú)忌