3月24日，內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司申請的“一種含酒精高乳固體的冷凍飲品及其制備方法”專利公布。
摘要顯示，本專利中的冷凍飲品包括白酒和乳化穩(wěn)定組分，白酒的質(zhì)量體積百分含量為1.5％～3％，且度數(shù)>50°，乳化穩(wěn)定組分的質(zhì)量體積百分含量為5％～9％；以重量份計，乳化穩(wěn)定組分包括單硬脂酸甘油酯0.02～0.2份、刺瑰豆膠0.05～0.25份和蛋黃液5～8份。當(dāng)采用高酒精度數(shù)白酒添加入冷凍飲品時，原料狀態(tài)會發(fā)生顯著變化，穩(wěn)定性會顯著變差，本發(fā)明采用特定的乳化穩(wěn)定組分解決了這一問題，制備得到的冷凍飲品具有較優(yōu)的白酒風(fēng)味和乳制品風(fēng)味，同時還具有較高的穩(wěn)定性和較低的膨脹性。