很多人可能沒(méi)聽過(guò)舒芙里甜點(diǎn)，但中文名字你一定不陌生。舒芙里又名蛋奶酥，是一種可口的甜點(diǎn)，在法語(yǔ)中舒芙里的意思是吹起，也代表著這款甜品稍微一碰就融化了，只留下滿嘴乳香。像一個(gè)美好卻又飄渺的夢(mèng)，轉(zhuǎn)瞬即逝。下面就讓我們學(xué)習(xí)下舒芙里的做法把。

舒芙里的起源：

舒芙里的來(lái)源，與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)糜爛、貪得無(wú)厭的風(fēng)氣息息相關(guān)。由于社會(huì)日漸富裕，民風(fēng)也趨于崇尚享樂(lè)，人們花在吃喝上的時(shí)間比花在工作上的時(shí)間多好幾倍，時(shí)常舉行奢華的宴會(huì)，動(dòng)輒制作幾十道菜，多得吃都吃不完，宴會(huì)結(jié)束后，一整個(gè)下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會(huì)現(xiàn)象維持了半個(gè)世紀(jì)之久，終于有人看不過(guò)眼了:于是，為了糾正這種腐敗的飲食風(fēng)氣，有廚師利用無(wú)色無(wú)味又無(wú)重的蛋白，制造出這種名為“舒芙里”的美食，寓意“過(guò)度膨脹的虛無(wú)物質(zhì)主義，終難逃倒塌的命運(yùn)”。

舒芙里做法：

首先是將適量的蛋黃、白砂糖和低筋面粉攪拌均勻成蛋糊狀，并倒入加熱到80度的鮮奶一邊攪，一邊煮至濃稠狀態(tài)；然后把蛋白和白砂糖一塊用力發(fā)打，打至蛋白呈白色堅(jiān)挺的泡沫，裝入內(nèi)圍已涂上黃奶油和少許砂糖的烤盅內(nèi)；將烤盅放進(jìn)烤箱，以180度的溫度隔水烘烤20分鐘，期間蛋白不斷膨脹升高，甚至高出烤盅面約10公分；蛋糕表面烤成金黃色，便可取出。而在發(fā)打蛋白期間，還可根據(jù)喜好加入各種不同材料，將舒芙里做成咸甜各異的味道。

注意事項(xiàng)：

無(wú)論做舒芙里或是吃舒芙里，都不能錯(cuò)過(guò)它的“致命時(shí)限”——也就是蛋白仍然維持膨脹狀態(tài)的時(shí)限。

如何讓舒芙里在送抵客人面前時(shí)仍然維持優(yōu)雅蓬松的原貌，是對(duì)廚師們手藝的一大考驗(yàn)，因此在制作這道點(diǎn)心時(shí)，不容許有任何一點(diǎn)疏失，否則的話，便難逃倒塌的命運(yùn)。在巴黎有一家專門做舒芙里的主題餐廳——Le Souffle,為了百的成功率，嚴(yán)格規(guī)定每一位主廚專司一種口味的舒芙里的制作，簡(jiǎn)直把這道美點(diǎn)當(dāng)掌上明珠般呵護(hù)。而作為食客呢，待舒芙里一上桌，便應(yīng)抓緊時(shí)間，拿起勺子，趕在它濃濃的香味散盡、高高的“禮帽”塌陷之前，把它吃光！因?yàn)�，舒芙里“好比被父母拋棄的街頭流浪兒，敏感、脆弱，防衛(wèi)心強(qiáng)；如果稍有不慎，便使辛苦建立起的成果付之東流”。

稍縱即逝的快樂(lè)--誰(shuí)也錯(cuò)過(guò)不起啊！

結(jié)語(yǔ)：

美妙的舒芙里不僅是一道美食，也是對(duì)廚師公益的一種考驗(yàn)，舒芙里的做法并不難，難的是對(duì)火候溫度的把握。不過(guò)小編相信，只要您勤加練習(xí)，那么美味的舒芙里是不會(huì)離您很遙遠(yuǎn)的，也祝愿您早日能自己制作出美味的舒芙里！舒芙里甜點(diǎn)，吃起來(lái)就是舒服里！