夏日里讓人愜意的就是高溫天氣下吃根冰棍換取片刻的冰爽，但冰爽一刻后融化的冰棍帶來的是滿手黏糊糊的尷尬，這也一直是冰棍行業(yè)一直未能解決的痛點。于是出現(xiàn)了棒冰包裝袋在冰棍底部繞一圈的現(xiàn)象，有的高端冰淇淋會有一個帶翅膀的包裝防止這一問題。

近日，一個來自日本生物發(fā)展研究中心的偶然發(fā)現(xiàn)解決了由來已久的“冰棍快速融化的問題”，而解決問題的主角是——草莓多酚。

如今的冰品形式多樣化了，人們開始選擇杯裝的冰淇淋，至少這樣不至于遭受滿手黏糊糊的尷尬，但其實快速融化的問題依然存在。今年4月，日本金澤縣的一個生物發(fā)展研究中心的工作人員要求一位糕點師傅用草莓中提取的多酚液體來制作甜點，以幫助在2011年日本東部地震和海嘯后農(nóng)作物受災(zāi)的種植草莓的農(nóng)民。在實驗時，糕點師抱怨說，當他加入草莓多酚時，他正在使用的乳制品瞬間凝固了，他們由此發(fā)現(xiàn)了草莓多酚能夠起到食品凝固劑的作用，讓冰棍不易融化。

草莓是日常生活中常見水果品種，由于天生具備可愛顏值，受到女性及小朋友的喜愛。草莓是世界上栽培廣泛的水果，具有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)性成分。通過科技提取工藝從草莓中獲取的多酚類植物化學(xué)物（主要為草莓酚酸類黃酮、草莓鞣花單寧、草莓原花青素、草莓花青素等）具有良好的抗氧化等功能。目前，草莓多酚在食品工業(yè)中主要用作抗氧化劑、甜味劑、風味增強劑和色素，除此之外還應(yīng)用于藥品、化妝品等領(lǐng)域。

隨著科技的不斷進步，草莓不再局限為一種水果，多酚類植物化學(xué)物將在食品、藥品、工業(yè)、醫(yī)學(xué)等廣泛的領(lǐng)域展現(xiàn)更大的價值。

日本生物發(fā)展中心的這一意外發(fā)現(xiàn)，讓草莓多酚多了一項全新的功能：食品凝固劑。這一偶然發(fā)現(xiàn)已被日本“KANZAWAICE”店應(yīng)用在冰棍產(chǎn)品中，近期該店在日本東京原宿開業(yè)，基礎(chǔ)口味的全部500日元（約30元人民幣）一根。該店所有的冰棍都加入了草莓多酚以達到不會融化的效果，但草莓多酚卻不會影響冰棍的其他口味，所以不需要擔心所有冰棍都是草莓味。

草莓多酚的這一功能可以為從事冰品研發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)帶來新的思路，讓消費者吃到“不會融化的棒冰”，也相信在未來，多酚類植物能夠應(yīng)用在更多的領(lǐng)域，帶來更具創(chuàng)新力的產(chǎn)品。