食堂食品衛(wèi)生是餐飲工作的生命線，就餐安全是全校師生乃至社會共同關(guān)注的熱點(diǎn)問題，在物質(zhì)極大豐富的今天，“食”不僅僅是解決溫飽問題更是講究“色、香、味、全”,飽后所食必須下更大的功夫來處理。

2015年《山東省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查辦法》印發(fā)并很快實(shí)行后，山東省食品藥品監(jiān)管局開始對學(xué)校食堂監(jiān)管實(shí)行學(xué)校自查、季度檢查、飛行檢查和督導(dǎo)檢查的“四查”制度。

2018年，索證索票已成為學(xué)校食堂工作人員的工作習(xí)慣。目前，山東省已創(chuàng)建“食安山東”示范學(xué)校食堂1273家，有10272家學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。

山東省現(xiàn)有學(xué)校（含幼托機(jī)構(gòu)）食堂1.7萬余家，就餐人數(shù)超過840萬人。山東省食藥監(jiān)局食品三處處長周海亮表示，山東對學(xué)校食堂的檢查是十分嚴(yán)格的，每月學(xué)校自查1次，每個季度監(jiān)管部門全覆蓋檢查1次，每年山東省市縣監(jiān)管部門飛行檢查、督導(dǎo)檢查不少于2次。這些檢查“雷打不動”。檢查內(nèi)容包括食品安全制度落實(shí)、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料儲存、索證索票、食品添加劑管理、清洗消毒及問題整改、月度自查開展情況等。

校長是學(xué)校月度自查責(zé)任人，每次檢查都要記錄留檔。在山東省濟(jì)寧市，食藥監(jiān)管人員對學(xué)校食堂檢查內(nèi)容量化賦分，并將對90分（滿分100分）以下的學(xué)校負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。2015年，就曾有一家縣重點(diǎn)中學(xué)的校長被約談，監(jiān)管人員向其說明檢查出的問題，并幫助學(xué)校查找原因，制定整改方案。約談制度倒逼學(xué)校自查自律。這所學(xué)校校長被約談后，學(xué)校立即著手改善食堂的衛(wèi)生條件，并招標(biāo)了專業(yè)的公司對學(xué)校食堂進(jìn)行管理。時隔兩年，該校食堂成為2017年“食安山東”示范創(chuàng)建單位，擁有約6000名學(xué)生的學(xué)校，從以往只有不到100人在食堂吃飯到如今每天3000余名師生排隊(duì)用餐。

一直以來，規(guī)模小、設(shè)施簡單、管理水平不高的校外“小飯桌”一直是監(jiān)管的難題。山東省食藥監(jiān)局每年春秋季開學(xué)前，都會對全省學(xué)生“小飯桌”食品安全部署監(jiān)督檢查。

現(xiàn)如今，在山東煙臺市，“小飯桌”經(jīng)營單位都配上了消毒柜，每天食品均要留樣，僅進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬就有3本。為打消家長擔(dān)心的地溝油、病死肉流入“小飯桌”的顧慮，煙臺市600余家“小飯桌”經(jīng)營單位分別建立了家長微信群�！靶★堊馈泵刻斐允裁�、采購什么食材、在哪里購買的，都可以在微信群里了解。

監(jiān)管部門還定期組織家長參觀“小飯桌”,詳細(xì)了解“小飯桌”運(yùn)行情況，推動形成齊抓共管的社會共治格局。