每到春季，各種野菜成為許多人喜愛(ài)食用的
食品，但是，許多野菜食用不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致食物中毒，比如說(shuō)鮮黃花菜。
鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。這種成分本身并性，但是當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導(dǎo)致死亡。
鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，主要表現(xiàn)是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹瀉，重者還會(huì)出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。
預(yù)防鮮黃花菜中毒是食用干制黃花菜，若食用鮮黃花菜也需注意烹調(diào)得當(dāng)，其方法主要有兩種：
一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調(diào)前先用開(kāi)水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小時(shí)(中間需換一次水)。
二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬(水要多)，湯開(kāi)后還要煮沸10～15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。
發(fā)生鮮黃花菜中毒時(shí)，可讓中毒者喝一些冷的鹽開(kāi)水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。