一種濃稠的，帶有水果蔬菜和蛋白質(zhì)的飲料似乎越來(lái)越受到消費(fèi)者的追捧。根據(jù)Mintel的報(bào)告，2015年，全球果昔的品種同比增長(zhǎng)了23%。而在美國(guó)，雖然果汁銷(xiāo)售額在下降，果昔卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，甚至一步步蠶食100%果汁的市場(chǎng)份額。
根據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)，15%的美國(guó)消費(fèi)者會(huì)從零售渠道買(mǎi)果昔作為日常早餐，11%的消費(fèi)者會(huì)在果昔店或者飲品店購(gòu)買(mǎi)了早上喝。
典型的果昔消費(fèi)者是年輕、在意健康訴求的女大學(xué)生或者初入職場(chǎng)的女性。因?yàn)樗憬�、好吃（喝）、便于攜帶又比較有營(yíng)養(yǎng)，一些情況下能管飽（可以代餐嘛），和超級(jí)食物結(jié)合還可以有功能性。
在社交網(wǎng)絡(luò)的推廣之下，果昔看起來(lái)是一種很美麗的食物，這讓流行加速，因?yàn)楹芏嗳硕紩?huì)嘗試做一做這種并不復(fù)雜的食物，并把擺拍的照片發(fā)到網(wǎng)上。
如果你經(jīng)常用Instagram看美食照片，可能會(huì)注意到近兩年“碗裝果昔”（SmoothieBowl）很流行。所謂碗裝果昔，其實(shí)就是更稠，上面撒著切片水果、麥片的果昔，（有點(diǎn)像糊糊加上水果沙拉）。
其實(shí)它也出現(xiàn)了好一陣子了。果昔連鎖店品牌JumbaJuice、SmoothieKing以及包裝即飲果昔Naked和Odwalla大多是1980年代成立的。不過(guò)近年來(lái)因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)健康的日益關(guān)注，以及生活節(jié)奏加快，果昔似乎更加受歡迎了。
一些人把喝果昔當(dāng)作攝入蔬菜的方式。當(dāng)羽衣甘藍(lán)這樣的綠菜和水果混在一起，它的口感更好，比單吃蔬菜更甜，更容易讓人接受。
另外，果昔可以搭配出來(lái)的種類(lèi)比果汁更多，花樣也更多。除了蔬菜，你還可以往里面加很多東西——豆奶、酸奶、堅(jiān)果和谷物等等。一些果昔店還可以讓消費(fèi)者DIY，在已有的水果和蔬菜里面根據(jù)自己的喜好調(diào)制出不同口味。
值得一提的是，這兩年人們對(duì)食品功能性的關(guān)注（從功能飲料的市場(chǎng)的增長(zhǎng)就能看出來(lái)）也是果昔越來(lái)越熱的原因之一。比如說(shuō)，果昔品牌都很善于利用“超級(jí)食物”。奇亞籽、瑪咖、蜂花粉和小麥草（也就是“青汁”）這些帶有“保健”賣(mài)點(diǎn)的材料都可以往果昔里加。
食品公司們?cè)趺磿?huì)輕易放過(guò)這個(gè)健康的潮流？百事2006年買(mǎi)下了Naked，而可口可樂(lè)擁有Odwalla這個(gè)果昔品牌。不過(guò)，他們面對(duì)的一個(gè)問(wèn)題可能是消費(fèi)者普遍覺(jué)得瓶裝即飲的果昔沒(méi)有果昔店里或者家里做的健康。只有11%的消費(fèi)者認(rèn)為超市或者零售店里的果昔是“健康的”；與之相比，22%的人認(rèn)為果汁店里的果昔健康；39%的人認(rèn)為家里鮮榨的果昔健康。
順便一提，一些果昔的糖分及熱量也很高，不過(guò)這一點(diǎn)就跟很多其他產(chǎn)品一樣，不應(yīng)該過(guò)于強(qiáng)調(diào)，人體畢竟需要糖，適度就好。