隨著消費者觀念的不斷提升，吃得健康也已經(jīng)開始不能滿足他們的需求，可持續(xù)、對環(huán)境友好等因素也成為了消費者選擇食品的重要因素。全球網(wǎng)站分析公司Quantzing近日發(fā)布了一份市場調(diào)查報告指出，消費者不僅關(guān)注食品對自身健康的影響，也更加關(guān)心其對環(huán)境的影響。對此，Quantzing預(yù)測了2019年食品行業(yè)的五種發(fā)展趨勢。

隨著越來越多的人意識到益生菌對人體腸道乃至全身心健康的重要性，腸道健康領(lǐng)域的創(chuàng)新迎來了跳躍式的發(fā)展。目前科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)腸道菌群不僅可以為人體細(xì)胞提供必要的養(yǎng)分，對人體免疫系統(tǒng)也非常重要，尤其是對多種疾病有積極的影響，包括糖尿病、自閉癥、抑郁和肥胖等。

由于日常飲食對腸道環(huán)境以及腸道菌群的增殖影響顯著，食品行業(yè)的變革也就不難理解。Quantzing預(yù)測，像味增、泡菜和開菲爾酸奶這些腸道友好型食品，將迎來更多的創(chuàng)新和銷量的進(jìn)一步提升。

開菲爾（Kefir）又稱雪蓮菌（Snowlotus）、西藏靈菇（Tibetanmushroom），起源于俄羅斯北高加索地區(qū)。古時當(dāng)?shù)氐纳矫駥⑴Ｈ榛蛏窖蛉樽⑷胙蛭复��?jīng)自然發(fā)酵生產(chǎn)酸乳酒，其殘留物再補加牛乳或山羊乳繼續(xù)發(fā)酵，經(jīng)長期發(fā)酵后在羊胃袋內(nèi)偶然形成了不規(guī)則顆粒狀物體——開菲爾粒（Kefirgrains），至今開菲爾粒也無法人工合成。

活的開菲爾�？筛≡邗r乳表面，生長分裂，并將鮮乳發(fā)酵成芳香爽口的開菲爾酸奶。由于益生菌的代謝作用，鮮乳中的蛋白質(zhì)、脂肪及乳糖均不同程度發(fā)生了降解；脯氨酸、亮氨酸、賴氨酸、鳥氨酸、組氨酸含量有顯著增加，游離脂肪酸、揮發(fā)性脂肪酸含量有所升高；乳糖絕大部分被水解，β-半乳糖苷酶含量增加；生成的乳酸的旋光性100%是右旋；維生素B群（VB1、VB2、VB6、VB12、葉酸等）含量增高，其中VB12、葉酸可提高4?5倍；益生菌含量豐富，乳酸菌含量比普通酸奶高十倍以上，同時含有其它酸奶不具備的酵母菌和開菲爾多糖。經(jīng)常食用可在人體胃腸道中保持有益菌群的優(yōu)勢作用。

健康的海鮮食品

多吃海鮮有助于人體健康的觀念廣泛傳播，這引發(fā)了海鮮產(chǎn)品創(chuàng)新的高潮，尤其是正餐之外的產(chǎn)品。Quantzing指出，海鮮還將成為很多人的早餐或早午餐菜肴選擇，很多飯店開始將海藻、魚類和貝類更加頻繁地加入菜單。

素食主義

所謂的彈性素食主義，素食主義和嚴(yán)格素食主義者數(shù)量的節(jié)節(jié)攀升，都表明了一個問題，越來越多的人更愿意“吃草”了，正如近風(fēng)靡一時的女團演唱的一首洗腦神曲所寫：“吃草吃成沙拉精”。打開微博，各類明星也紛紛曬出“Eatyourgreens”的照片。受此影響，很多食品供應(yīng)商都忙著創(chuàng)新以綠色蔬菜為核心的健康餐。Quantzing預(yù)測，這種“吃草”的飲食趨勢，在2019還將繼續(xù)下去。

來自亞洲的甜點

西方國家對糖攝入量的持續(xù)關(guān)注以及糖稅的實施，讓很多西方消費者開始轉(zhuǎn)向亞洲甜點。為什么亞洲的甜點突然受到了西方人的青睞？Quantzing的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，亞洲甜點很少用大量的糖做甜味劑，而是用蜂蜜等天然甜味劑。西方人非常喜愛蜂蜜、龍舌蘭等天然且非常熟悉的食材來作為甜味劑，甚至比甜菊糖等熱門甜味劑更受歡迎。

蜂蜜這種獨特的增甜方式讓亞洲甜點在西方國際風(fēng)行一時，比如用蜂蜜制作的油炸香蕉餛飩卷，就是來自泰國本土的一款很受歡迎的亞洲甜點。

誘人的茶香

Quantzing預(yù)測的一個飲食趨勢是茶香，該公司指出，作為2018年的飲食趨勢，茶葉的擁戴者早已超越了茶愛好者本身。一些歐洲的和美國的消費者將茶看作是和姜黃素、瑪莎拉（一種包括胡荽、孜然、姜、黑胡椒、肉桂、辣椒、小豆蔻、月桂葉、丁香和肉