黑米讓人感覺很奇特，很多人甚至覺得黑米是大米染色的，吃了對身體不好，其實不然，黑米的營養(yǎng)是很多的，下面介紹黑米有什么功效 功效多多。

黑米有什么功效

米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。

多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。

生蟲了的黑米能吃嗎

必須不能吃！

生蟲就說明保存的環(huán)境存在問題，主要是受潮了，表面上看是生蟲了，其實重點是看不到的微生物，常見的有大腸桿菌，霉菌酵母等；以及這些微生物產(chǎn)生的各種毒素，比如黃曲霉毒素等，對人體是長期積累的，損害非常大；

另外，谷類受潮都不要再吃了，基本上都會產(chǎn)生黃曲霉毒素，尤其是花生；玉米小麥的話，還會有嘔吐毒素等。

黑米鑒別方法

白醋檢測法非常準確，值得推薦。

具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結(jié)果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

取樣盡量多點，因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經(jīng)抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米的有益營養(yǎng)就是超高的花青素含量。

另外利用酸和花青素的反應鑒別的方法還能用于鑒別其它富含花青素的食物。

劣質(zhì)黑米如何掉色

正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯，它只在水溫高的環(huán)境中掉色明顯，但是劣質(zhì)有問題的黑米則不同，不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色，顏色如墨汁一樣，用手輕輕搓其表面，也會有掉色情況發(fā)生，這種米則是染色黑米。