紅棗具有獨特的口味，含有的保健作用使其成為深受歡迎的食品，為了便于儲存及運輸，紅棗需要干制，那么，該如何曬制紅棗呢？
    （1）工藝流程：原料選擇--分級--熱燙--干制--回軟-一分級--包裝。 
    （2）技術(shù)要點：
    ①原料選擇。制作紅棗的果實要求成熟度高，著色好，果面全部變紅，糖分含量高，肉質(zhì)肥厚飽滿，皮薄，核小。剔除病、蟲、爛、傷果及雜物。
    ②分級、按品種、大小、成熟度分級，使制品干燥程度一致。
    ③熱燙。將棗果裝入竹籃或鐵盤中，在沸水中燙漂5分鐘左右，至果皮稍軟即可。熱燙后立即在冷水中冷卻
    ④干制。自然干制約需20～25天左右，曬棗堆放厚度一般為3～5厘米。早晨日出后攤開，日落時收集成堆，用草席覆蓋，中午前后翻動幾次。曬至棗皮皺縮呈深紅色，棗的重量減至原來的一半以上時，開始堆積回軟。人工干制時，每平方米烘盤上一般裝棗12～15公斤，裝棗厚度以不超過兩層棗為度。小果品種如雞心小棗、金絲小棗，可適當(dāng)裝厚些。送入烘房后，在6～8小時內(nèi)使溫度平穩(wěn)上升至55～60oC,烘烤8～10小時；繼續(xù)升溫至68～70oC,但不得超過75oC, 再烘烤6小時，使溫度逐漸下降至50oC.全部烘烤時間約24小時。在烘烤時，要盡量使各個位置的棗果受熱均勻。烘烤至七八成干后，再用1周左右的時間進行晾曬或風(fēng)干。
    ⑤回軟。干制后的紅棗需經(jīng)15～20天的堆放回軟，使水分平衡。在倉庫內(nèi)將紅棗堆至1高左右，棗準(zhǔn)長度和寬度視倉庫條件靈活掌握。在棗堆中每隔1米多的距離，用秸稈捆成 碗口粗的把豎立中間，用以散熱透氣。勤檢查，防止發(fā)熱、發(fā)酵和蟲鼠危害；必要時還可進行倒翻。⑥分級。紅棗回軟后，一般需要根據(jù)個頭大小、色澤和破損程度等分級。分級標(biāo)準(zhǔn)因棗的品種而不同。