祛濕降濁的竹筍西瓜皮鯉魚湯
2011/5/9 9:30:45 閱讀數(shù):612 信息分類:
食品招商 編輯:小單
鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚,肉質(zhì)細(xì)嫩。產(chǎn)于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產(chǎn),但以2-3月產(chǎn)的肥。鯉魚呈柳葉形,背略隆起,嘴上有須,鱗片大且緊,鰭齊全且典型,肉多刺少。按生長水域的不同,鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃,有金屬光澤,胸、尾鰭帶紅色,肉脆嫩,味鮮美,質(zhì)量;江鯉魚鱗內(nèi)皆為白色,體肥,尾禿,肉質(zhì)發(fā)面,肉略有酸味;池鯉魚青黑鱗,刺硬。泥土味較濃,但肉質(zhì)較為細(xì)嫩。
鯉魚做法指導(dǎo):
1. 鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋,去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉;
2. 鯉魚的烹調(diào)方法較多,以紅燒、干燒、糖醋為主;
3. 通乳用時應(yīng)少放鹽;烹制魚蝦等水產(chǎn)時不用放味精,因為它們本身就具有很好的鮮味;
4. 炸時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型后再全部入油浸炸;
5. 巧去魚腥味:1、將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。 3、吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。