清燉牛雜的制作要領(lǐng)
2011/5/11 9:38:57 閱讀數(shù)：566 信息分類：
食品招商 編輯：小單
一份牛雜燉出來吃完三四個(gè)小時(shí)后，口中、唇邊仍有牛雜的余香，那就是地道的好牛雜。
材料：牛腸1000克，牛大腸頭1000克，牛喉管1000克，牛心、肺1000克，干紅辣椒25克，桂皮10克，精鹽75克，醬油5克。
清燉牛雜的特色：鮮香辣齊全，爛而不糜，適宜于佐酒。
烹飪方法:
1.將牛腸和大腸頭內(nèi)外兩面分別刮洗干凈，切成約場16.5毫米長的段。牛喉管剖開，刮洗凈切成片。牛心從中間剖成四瓣，洗凈血水，切成約3.3厘米的塊。把水灌入牛肺葉內(nèi)，使其膨脹，沖凈血污，切成約3.3厘米的塊。
2.鍋內(nèi)加清水5000克，先將牛腸、大腸頭、喉管下鍋，再將干紅辣椒、桂皮、精鹽放入，煮至七成熟時(shí)，再放入心、肺，待整個(gè)牛雜煮熟時(shí)，改用小火燉爛，放入醬油即成。
清燉牛雜的制作要領(lǐng)：牛雜要處理干凈，去掉腥膻味，入鍋煮至熟爛，但不能煮得太過。