在海南傳統(tǒng)風(fēng)俗中，遇到婚嫁、喪葬、壽辰、升學(xué)、生子、建房等事宜，邀請(qǐng)民間廚師掌勺、親朋好友幫忙，在家里擺筵席款待賓客是正常現(xiàn)象，這類農(nóng)村集體聚餐由于無固定舉辦場所、無專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，存在較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，一直是監(jiān)管的重點(diǎn)難點(diǎn)。對(duì)此，三亞市市場監(jiān)管局構(gòu)建涵蓋市-區(qū)-村各級(jí)的聯(lián)合協(xié)作機(jī)制，不斷加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管。

為了防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，三亞市實(shí)行農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案制度。要求各村居明確具體對(duì)接人員，主動(dòng)搜集本村（居）100人以上的集體聚餐信息，提前3天，協(xié)助舉辦人或承辦廚師長填寫《三亞市農(nóng)村集體聚餐申報(bào)表》，報(bào)轄區(qū)食安辦或食藥監(jiān)所備案。聚餐申報(bào)表包含承辦人和承辦廚師長基本情況、就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜譜等內(nèi)容。執(zhí)法人員會(huì)時(shí)間審閱菜單并與承辦廚師長取得聯(lián)系，了解聚餐承辦團(tuán)隊(duì)的健康信息，要求聚餐承辦團(tuán)隊(duì)需取得有效健康證明后方可上崗。針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大的菜肴，則會(huì)建議承辦廚師長及時(shí)更換。

針對(duì)100人以上的聚餐，執(zhí)法人員會(huì)在前一天下午，安排2名工作人員到聚餐現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)。現(xiàn)場強(qiáng)調(diào)承辦廚師長需嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)村集體聚餐廚師長“必做清單”和“禁做清單”，確保餐飲具消毒到位、食品煮熟煮透，對(duì)菜品留樣48小時(shí)等。