炒血鴨，具有香辣口味的美味佳肴，采用鴨、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。 
    炒血鴨的制作材料： 
    主料：鴨2000克 
    調(diào)料：胡椒粉1克,姜6克,鹽4克,辣椒(紅,尖,干)5克,味精3克,小蔥15克,大蒜（白皮）25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,醬油4克  
    炒血鴨的特色： 
    此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。  
    教您炒血鴨怎么做，如何做炒血鴨才好吃 
    1. 取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻； 
    2. 再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）； 
    3. 生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片； 
    4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長小段； 
    5. 干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條； 
    6. 蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)； 
    7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒； 
    8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒； 
    9. 然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘； 
    10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。  
    炒血鴨的制作要訣： 
    1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里； 
    2. 炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。