油發(fā)魚(yú)肚：將干魚(yú)肚500克與冷茶油2500克同時(shí)下鍋，用中火約炸5分鐘魚(yú)肚稍軟時(shí)用濾勺撈出，切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條，放入油鍋里炸，呈白色泡狀時(shí)離火吞炸。泡沫消去后，再上火反復(fù)數(shù)次，油溫始終保持六成熱，炸至魚(yú)一折即斷，斷面呈現(xiàn)蜂窩小孔即成。 
    蝦仁魚(yú)肚的制作材料： 
    主料：魚(yú)肚100克,蝦仁75克 
    輔料：雞蛋清25克,火腿25克,小麥面粉25克,雞肉25克,淀粉(蠶豆)20克,香菇（干）10克 
    調(diào)料：醋10克,小蔥10克,醬油5克,香油3克,胡椒粉1克,豬油（煉制）50克,味精1克,鹽1克  
    蝦仁魚(yú)肚的特色： 
    紅、白、褐三色互相映襯，魚(yú)肚柔軟，蝦仁鮮嫩，海味河鮮合烹，風(fēng)味別致。  
    教您蝦仁魚(yú)肚怎么做，如何做蝦仁魚(yú)肚才好吃 
    1. 油發(fā)魚(yú)肚放入50℃溫水中浸泡20分鐘撈出，切成2 厘米見(jiàn)方的塊，盛在碗內(nèi)； 
    2. 再加醋、黃酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除凈魚(yú)肚所含的油分，使其顏色潔白； 
    3. 再用清水漂洗二三次，擠干水分； 
    4. 取鍋1 只，下雜骨湯500毫升，加黃酒25克，精鹽燒開(kāi)，放入魚(yú)肚煮2 分鐘，除去雜味，撈出擠干； 
    5. 熟瘦火腿、水發(fā)香菇、煮熟的雞肉均切成0.7 厘米見(jiàn)方的丁； 
    6. 蝦仁洗凈； 
    7. 雞蛋清盛入碗內(nèi)，用力攪發(fā)，加百合粉10克、精鹽調(diào)勻，再放入蝦仁拌勻上漿； 
    8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒五成熱，放入漿蝦仁走油，用筷子劃散，熟后，連油倒入漏勺，瀝去油； 
    9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入雞清湯350毫升、魚(yú)肚、味精、醬油、精鹽燒開(kāi)，用濕淀粉40克勾芡，盛入大碗內(nèi)； 
    10.  炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至六成熱，下火腿、香菇、雞肉、蝦仁，加雞清湯150毫升燒開(kāi)； 
    11. 再用濕淀粉10克勾玻璃芡，再放入蔥段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推勻，出鍋澆蓋在魚(yú)肚上即成。  
    蝦仁魚(yú)肚的制作要訣： 
    1. 廣肚是毛?肚和?魚(yú)肚的統(tǒng)稱，產(chǎn)于兩廣，海南、福建沿海一帶，是飲食業(yè)沿用的海味商品名稱。產(chǎn)于上述地區(qū)的其它魚(yú)肚及鰻魚(yú)肚（又稱胱肚）也當(dāng)作廣肚是錯(cuò)的，選購(gòu)、應(yīng)用時(shí)注意鑒別； 
    2. 油發(fā)魚(yú)肚：將干魚(yú)肚500 克與冷茶油2500 克同時(shí)下鍋，用中火約炸5 分鐘魚(yú)肚稍軟時(shí)用濾勺撈出，切成2.5 厘米寬的長(zhǎng)條，放入油鍋里炸，呈白色泡狀時(shí)離火吞炸。泡沫消去后，再上火反復(fù)數(shù)次，油溫始終保持六成熱，炸至魚(yú)一折即斷，斷面呈現(xiàn)蜂窩小孔即成； 
    3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。