隨著天氣逐漸變熱，勁道、軟滑、清香爽口的涼皮也開始受到“吃貨”們的喜愛。目前，不少餐館里都能看到?jīng)銎さ摹吧碛啊薄９倘�，涼皮富有爽滑勁道的口感，但你是否知曉其生產(chǎn)工藝，以及如今涼皮生產(chǎn)加工中，涼皮機(jī)的作用呢？
眾所周知，涼皮又是米皮、面皮、搟面皮等的統(tǒng)稱，主要來源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族特色美食。涼皮歷史悠久，據(jù)說始于秦始皇時(shí)期，距今已有2000多年歷史。雖然涼皮有著悠久的歷史，但是其手工制作工藝大體一致，包括和面、洗面、沉淀、過濾、發(fā)酵、蒸熟、燙皮、冷卻等工序。
不過，值得注意的是，傳統(tǒng)涼皮主要采用手工制作，由于制作方法繁瑣，單純手工操作不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，同時(shí)不排除會以個(gè)人衛(wèi)生問題影響涼皮的質(zhì)量。更重要的是，隨著生活水平的提高，以及涼皮市場需求越來越大，人們對涼皮的品質(zhì)要求較高，而傳統(tǒng)的手工制作涼皮也已無法滿足市場對涼皮品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化的要求。
我們知道，涼皮要講究勁道、爽滑口感，韌而耐嚼，味道純正。不過，若要做出好涼皮并非是一件簡單的事情。行業(yè)人士認(rèn)為，涼皮勁道口感受到厚薄均勻度，蒸煮溫度控制以及散熱冷卻等方面影響較大。由于傳統(tǒng)涼皮采用手工工藝，并且使用風(fēng)扇散熱，散熱不均衡。與此同時(shí)，通過普通的蒸煮器具對涼皮蒸熟，如若溫度把控不準(zhǔn)，將直接影響涼皮的勁道口感。
市面上推出的全自動涼皮機(jī)采用水冷散熱工藝，降溫均勻、速度快，能夠很好地保持涼皮的勁道口感。另外，該機(jī)設(shè)有溫控系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)工藝需要設(shè)定蒸熟時(shí)間，避免溫度過高或者過低影響涼皮的風(fēng)味口感。
值得一提的是，該機(jī)裝有壓力控制系統(tǒng)，能夠很好地控制涼皮壓制力度，保持厚薄均勻，以免壓力過大或者過小，使涼皮口感不佳。
當(dāng)然，涼皮機(jī)除了能夠保持涼皮爽滑、勁道口感之外，省時(shí)、省力、省人工、更省成本，一到兩人即可操作。據(jù)一位技術(shù)人員介紹，目前，涼皮機(jī)自動化程度較高，基本實(shí)現(xiàn)了自動上漿、蒸汽、燙皮等。據(jù)了解，傳統(tǒng)上漿是一件體力活，需要人工將面漿倒入料筒里，時(shí)而會因操作不慎而灑落少許。而現(xiàn)在采用計(jì)量泵自動上漿，進(jìn)一步降低勞動強(qiáng)度。
此外，原本需要花費(fèi)五六個(gè)小時(shí)，才能制作300多張涼皮，而如今涼皮機(jī)一天可以制作上萬張涼皮，是手工制作涼皮的50多倍，生產(chǎn)效率大大提高�？梢源嬷辽�6人以上的工作量。
顯而易見，同手工制作相比，全自動涼皮機(jī)不僅提高了生產(chǎn)效率，降低勞動強(qiáng)度，節(jié)約一定的用工成本，同時(shí)還避免人工操作產(chǎn)生的衛(wèi)生問題，讓涼皮吃得更安全。
有人說，夏天吃涼皮有利于消暑、解乏，到底涼皮是否真有此功效有待食客自行驗(yàn)證。誠然，不可否定，夏季涼皮頗受消費(fèi)者的喜愛，而涼皮市場需求潛力也不容小覷。相信，在全自動涼皮機(jī)的助力下，消費(fèi)者能夠吃上既爽滑、勁道，又健康、安全的涼皮。