熘嫩子鱔絲特色：滑嫩鮮香，味極鮮美。 教您熘嫩子鱔絲怎么做，如何做熘嫩子鱔絲才好吃.
    熘嫩子鱔絲制作材料： 
    主料：鱔魚1000克,芹菜500克 
    輔料：辣椒(紅,尖)10克,紫蘇子15克,雞蛋清40克 
    調(diào)料：蒜（白皮）15克,豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽5克,味精2克,蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克      
    熘嫩子鱔絲特色： 
    滑嫩鮮香，味極鮮美。  
    教您熘嫩子鱔絲怎么做，如何做熘嫩子鱔絲才好吃 
    1.鱔魚洗凈，用一釘子由尾部釘板(背向里)，用左手它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切骨，然后刀平下去，從脊骨剖開(從鰓尾)，摘去內(nèi)臟血塊，再脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨肉(不要洗)，整條不切斷，放砧板(皮朝下)用刀從鰓部下切至皮止(注意不要皮切斷)，刀平下來向尾部片開3厘米左右，再鱔魚翻轉(zhuǎn)過來(肉朝下)，右手用刀按住鱔魚肉，左手拿著皮慢慢往下拉，使其皮肉分開，皮不要，鱔魚肉片去骨，再片成薄片，切成細絲，雞蛋去黃用清鹽、適量淀粉鱔針絲漿好，拌一點香油。 
    2.嫩芹菜摘去粗梗葉，洗凈后先切成5厘米長段，再切絲；姜切絲，蔥切段，蒜子、紫蘇均切成末。 
    3.鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時，將鱔魚絲下入鍋內(nèi)，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋中留油，下入姜、蒜芹菜炒一下，再放入鹽、味精、湯100毫升以及紫蘇、蔥段，用濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡，隨即倒入滑熟鱔魚絲，烹料酒，放香油，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。