學(xué)校食堂團(tuán)餐的食品安全是老百姓關(guān)注的焦點，也是監(jiān)管重點、難點。記者近日獲悉，河北省邢臺市通過推行“服務(wù)與監(jiān)管并舉”的團(tuán)餐保障機制，有效化解了這一難題。

一根尺子量到底。引進(jìn)的團(tuán)餐企業(yè)各有不同的具體管理制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，實施團(tuán)餐管理的學(xué)校也各有不同特點。邢臺市政府食安辦組織相關(guān)部門和縣（市、區(qū)）到國內(nèi)較先進(jìn)的團(tuán)餐公司學(xué)習(xí)經(jīng)驗，綜合食品安全法律法規(guī)、先進(jìn)團(tuán)餐公司管理經(jīng)驗和邢臺學(xué)校食堂食品安全工作實際，制定高于日常監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)餐企業(yè)引進(jìn)管理規(guī)定，細(xì)化為207項指標(biāo)，作為各團(tuán)餐企業(yè)的“共同科目”，定標(biāo)劃線，提高團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)入門檻。近幾年，先后引進(jìn)了北京健坤餐飲集團(tuán)、河北藍(lán)天餐飲集團(tuán)、河北冀光餐飲集團(tuán)、石家莊樸食天下等國內(nèi)、省內(nèi)餐飲公司，對70家學(xué)校食堂實施團(tuán)餐保障。

“一企一策”精細(xì)化服務(wù)。監(jiān)管部門對實施團(tuán)餐管理的學(xué)校定人定崗，分包到人，針對不同企業(yè)的現(xiàn)狀和團(tuán)餐管理模式，制定不同的服務(wù)保障方案，明確幫扶指導(dǎo)重點，開展精細(xì)化、跟蹤式服務(wù)，指導(dǎo)食堂健全食品安全管理制度，嚴(yán)格質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)，落實崗位責(zé)任制，確保學(xué)校食品安全水平升級上位。

開通幫扶指導(dǎo)綠色通道。學(xué)校與團(tuán)餐企業(yè)達(dá)成合作初步意向，可立即與監(jiān)管部門溝通，由監(jiān)管部門提前介入，規(guī)劃改造廚房場地布局，指導(dǎo)設(shè)施設(shè)備安裝，為企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)，開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，節(jié)約企業(yè)成本。

全程監(jiān)管一條線。邢臺市各級各有關(guān)部門逐級細(xì)化監(jiān)管措施，開展風(fēng)險預(yù)判，加強應(yīng)急演練，實施剛性執(zhí)法監(jiān)管，打造全鏈條監(jiān)管的“一條線”，包含4個基礎(chǔ)環(huán)節(jié)：嚴(yán)格驗收力促硬件提升；嚴(yán)把六道關(guān)口實現(xiàn)規(guī)范化管理；推行“明廚亮灶”加強社會監(jiān)督；加強應(yīng)急管理防范安全事故。

除此之外，邢臺市還建立了政法委、教育、食藥監(jiān)、城管、衛(wèi)計委、消防等部門聯(lián)動機制，發(fā)揮市、縣、鄉(xiāng)、村四級網(wǎng)格作用，除引進(jìn)團(tuán)餐管理新模式加強學(xué)校食堂管理外，還將校園周邊小作坊、小餐飲、小攤點以及午托班的小餐桌等全部納入監(jiān)管范圍，織就了一張學(xué)校食品安全的大網(wǎng)。

從2015年開始，邢臺市1600余家學(xué)校全部實行校長陪餐制，食品安全納入中小學(xué)課堂教育，各學(xué)校健全校園食品安全管理制度，開展家校共建。團(tuán)餐企業(yè)切實承擔(dān)起學(xué)校食堂食品安全管理的社會責(zé)任，對食材供應(yīng)、選購、制餐、售餐全過程進(jìn)行規(guī)范化管控。

另外，邢臺市通過制度嚴(yán)格落實教育部門主管責(zé)任和食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任，規(guī)定教育部門落實管行業(yè)必須管食品安全責(zé)任制，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標(biāo)，加強對學(xué)校食品安全的日常管理，防控食品安全風(fēng)險。實行依法許可、全覆蓋檢查，實現(xiàn)部門監(jiān)督、行政執(zhí)法和業(yè)務(wù)指導(dǎo)的結(jié)合，促進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管全覆蓋、無遺漏。發(fā)揮近6000個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）監(jiān)管網(wǎng)格作用，3.1萬余家食品“三小”全部入網(wǎng)監(jiān)管，有效凈化了校園周邊食品安全環(huán)境。