冰箱是每個(gè)家庭中經(jīng)常用來(lái)儲(chǔ)存各種食品的地方，其可以使得食物保持新鮮，但是，你知道嗎，冰箱也會(huì)潛藏食品安全隱患，一不小心就帶來(lái)“冰箱病”。因?yàn)楸�箱本身并不具備滅菌功能，只能推遲食物腐敗變質(zhì)的過(guò)程，更何況有的冰箱沒(méi)有及時(shí)除霜，阻礙了冷空氣流通，使冰箱內(nèi)溫度上升。如果生熟混放，會(huì)引起食物交叉感染；加之食物存放過(guò)多、過(guò)擠，以致食物表面溫度低，內(nèi)層溫度高，細(xì)菌就會(huì)“死灰復(fù)燃”。冰箱門(mén)啟閉頻繁時(shí)，箱溫驟變，為細(xì)菌大量繁殖創(chuàng)造了適宜環(huán)境。很多家庭不認(rèn)真清洗、消毒電冰箱，更為細(xì)菌繁殖提供了條件。所以，冰箱既不是“消毒柜”，也不是“保險(xiǎn)箱”，更不該成為“垃圾箱”。
    冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃～8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但是，“嗜冷菌”可以在0℃～20℃的環(huán)境中生長(zhǎng)。也就是說(shuō)，它們?cè)诒�箱的冷藏室中繼續(xù)生長(zhǎng)和繁殖，污染食物，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而迅速增長(zhǎng)繁殖。誤食了被這些細(xì)菌污染的食物后，輕者、腹瀉、發(fā)熱，嚴(yán)重的甚至招致敗血癥。此外，一些真菌和霉菌也會(huì)造成冰箱內(nèi)食物的交叉污染和腐敗變質(zhì)。
    冷凍柜的溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都可以被抑制或殺死，對(duì)存放在內(nèi)的食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌存活下來(lái)。
    為防止引發(fā)胃腸道疾病，夏季使用冰箱必須注意：
    存放時(shí)間有限制：肉類(lèi)生品冷藏時(shí)間一般為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱里多冷藏15天，蛋殼臟要先擦拭，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天后，即使沒(méi)變色，也不要吃。冷凍柜內(nèi)，魚(yú)肉存放的時(shí)間不要超過(guò)兩個(gè)月。如果肉凍得發(fā)黃，說(shuō)明脂肪已經(jīng)被氧化，丟棄。
    食物擺放有講究：食物不能擺放過(guò)多，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開(kāi)，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的溫度上低下高，因此魚(yú)、肉等動(dòng)物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷凍柜內(nèi)，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚(yú)凍肉則放在下層。
    定期消毒有必要：夏季每周對(duì)冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常規(guī)部位外，更需注重用冰箱專(zhuān)用消毒劑對(duì)冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內(nèi)壁、死角噴霧完成后，應(yīng)將冰箱門(mén)關(guān)閉5～10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，用抹布擦干凈。
    蔬果放冰箱前不要洗：一般蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有保護(hù)其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗滌劑清洗干凈后，其表面的蠟質(zhì)層會(huì)遭到破壞，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)腐爛。
    夏天冰箱中容易引起疾病的四種食物：牛奶及乳制品、肉類(lèi)(特別是牛肉食品)、剩余的蔬菜和色拉、水產(chǎn)品。這幾種食物容易被寒冷條件下照樣生長(zhǎng)繁殖的致病菌——李斯特氏菌污染。夏季在冰箱中貯存過(guò)的熟食，加熱要徹底，加熱時(shí)間在15分鐘以上。
    食物解凍后不能再放入冰箱：冷凍食品（如雞、鴨、魚(yú)和各種肉類(lèi)）一經(jīng)解凍，原來(lái)已經(jīng)休眠的細(xì)菌和酶的活力迅速恢復(fù)，很快引起肉的變質(zhì)，還能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。將買(mǎi)回的新鮮食品分割袋裝后放入冷凍柜，每袋食品取出后一次性吃完。這雖然有些麻煩，但避免了解凍食品重新放回冰箱，可確保食品衛(wèi)生和飲食安全。
    剛?cè)〕龅氖称穭e急著吃：人的胃腸溫度一般在36℃左右，而剛從冰箱里拿出來(lái)的食物只有2℃～8℃，腸胃受到強(qiáng)烈的低溫刺激后，血管驟然收縮變細(xì)，血流量減少，胃腸道消化液也停止分泌，導(dǎo)致生理功能失調(diào)，容易發(fā)生痙攣性。所以，從冰箱內(nèi)取出的、不再加熱的食品，宜在室溫下放置一段時(shí)間后再食用。老人、小孩、慢性胃病、心臟病和高血壓患者應(yīng)特別小心，注意慎食或少食過(guò)冷食品。
    冰鎮(zhèn)西瓜別超過(guò)兩小時(shí)：西瓜本來(lái)就是生冷性寒的食物，一次吃得過(guò)多容易傷脾胃，如果貪涼吃冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的冰西瓜，對(duì)脾胃的傷害就更大。西瓜是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，如果需要冷處理，冰箱內(nèi)放置時(shí)間不應(yīng)超過(guò)兩小時(shí)，這樣既可防暑降溫，又不傷脾胃。
    不宜放入冰箱冷藏的食物：黃瓜、青椒、茄子等蔬菜在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)“”——變黑、變軟、變味。香蕉、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果也不宜冷藏，否則果肉會(huì)變黑和變味。土豆、紅薯、蘿卜等，因其表皮比較厚實(shí)，一般不容易腐爛，不用放入冰箱儲(chǔ)存，存放于室內(nèi)陰涼干燥處即可。