維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強的彈性，減低的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
材料：
長茄子一個、紅椒青椒各1只、蔥片、蒜片適量。
調(diào)料：
鹽、生抽、老抽、蘑菇精各適量。
做法：
1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀。
2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用。
3、鍋里倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調(diào)入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入蘑菇即可。