1月13日，百草味宣布上市人造肉零食一代產(chǎn)品--新"肉"時(shí)代煙熏小片腸。國內(nèi)款人造肉零食問世了！這是一款采用植物蛋白制成的"人造肉腸",由百草味和杜邦聯(lián)合生產(chǎn)，是國內(nèi)低溫即食的人造肉產(chǎn)品。
2019年，"人造肉"無疑是食品行業(yè)熱門的話題之一：漢堡王美國人造肉供應(yīng)商Impossible Foods攜人造肉漢堡首次亮相中國，香港植物肉品牌入駐天貓國際，奈雪的茶內(nèi)人造肉品牌Starfield星期零聯(lián)合推出"人造肉"系列產(chǎn)品……
目前人造肉市場主要針對餐飲渠道，百草味推出國內(nèi)人造肉零食，可以說是將人造肉應(yīng)用拓展到新的品類。那么，百草味的人造肉零食是如何誕生的？人造肉腸與素肉、真肉相比如何？能否讓愛吃肉的中國消費(fèi)者買單？
百草味推出國內(nèi)人造肉零食
據(jù)了解，不同于以往國內(nèi)"素肉"的工藝，百草味的人造肉零食"煙熏小片腸"采用了植物蛋白原料，原料主要是東北大豆組織蛋白，搭配二次提純的魔芋粉等食材，由蘋果果木炭火熏烤而成。
經(jīng)過80℃左右高溫熟化，人造肉在真空環(huán)境下灌制成型，模擬了肉腸的肌理外觀和顆粒口感，蛋白質(zhì)NRV%為24%,具有高蛋白、高纖維、不含反式脂肪酸，不含膽固醇等特點(diǎn)。
據(jù)百草味食品研究院院長尹世鮮介紹，該款產(chǎn)品以"解饞無罪惡感的新型植物基肉零食"為產(chǎn)品定位，主要為18-35歲、追求無負(fù)擔(dān)健康生活、喜歡嘗新的年輕人群打造。
百草味于2019年6月確定了人造肉系列研發(fā)項(xiàng)目，核心團(tuán)隊(duì)為百草味食品研究院，獨(dú)立研發(fā)了代"煙熏小片腸",本季度還會(huì)推出第二款產(chǎn)品。
值得注意的是，百草味人造肉系列研發(fā)項(xiàng)目立項(xiàng)后，先后與國外多家頭部廠牌尋找合作，終與美國杜邦公司達(dá)成技術(shù)合作生產(chǎn)，將在2020年Q1推出第二代人造肉產(chǎn)品。
尹世鮮透露："如果說款是零食也可人造肉的話，第二款就是讓人造肉零食更零食化"。不同于代的兩款"人造肉"產(chǎn)品，第二代產(chǎn)品將會(huì)實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破，徹底告別"動(dòng)物元素",讓消費(fèi)者真正感受"美味又健康的人造肉零食"。
素肉、真肉、人造肉，消費(fèi)者選擇誰？
據(jù)了解，百草味此次率先集中打造"人造肉"系列產(chǎn)品，希望為消費(fèi)者帶來比素肉零食更美味、比真肉零食更輕負(fù)擔(dān)的"新肉"零食。
百草味的人造肉腸，產(chǎn)品在外觀上模擬了肉的筋膜、肥瘦相間的感覺，有明顯的煙熏味，嘗起來味道不錯(cuò)，可作為充饑小零食。同時(shí)，在真實(shí)肉的咀嚼感、油脂感等方面，仍有改進(jìn)空間。
百草味的人造肉腸目前已在其天貓旗艦店開售，上新折扣售價(jià)為14.9元/件（160g），標(biāo)準(zhǔn)售價(jià)為33.80元/件，截至13日20:00銷量為212件。同時(shí)，百草味天貓旗艦店內(nèi)手撕素肉產(chǎn)品的售價(jià)為29.7元/件（200g）、總銷量達(dá)33w;豬肉脯產(chǎn)品售價(jià)為32.7元/件（100g）、總銷量已達(dá)304w。
總的來說，百草味人造肉零食未來還有很大的銷量增長空間。中國食品企業(yè)依靠自主的研發(fā)能力，推出人造肉零食，為業(yè)內(nèi)傳遞出了創(chuàng)新的信號(hào)。
尹世鮮也表示："從長遠(yuǎn)來講，我們也想打造出符合人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展方向的肉食替代品，讓更多的人吃上放心健康的食品"。未來百草味的人造肉零食，能否通過迭代超越素肉、逼近真肉，我們也會(huì)持續(xù)關(guān)注。
結(jié)語
人造肉的火熱是毋庸置疑的，概念講的很響亮、風(fēng)頭很盛，但能否讓中國消費(fèi)者買單，仍待市場進(jìn)一步成熟。
回顧人造肉在中國的這兩年，一路紅火的同時(shí)，也是一路風(fēng)波："中國人吃肉還沒吃夠"、"人造肉=假肉"、"人造肉是炒概念"、"人造肉不好吃"……再比如不久前，Impossible Foods首席執(zhí)行官關(guān)于"中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出了一股煙"的言論也引起了很大的爭議。
中國的"肉食文化"有著悠久的歷史，人造肉想要持續(xù)"熱"下去，需要提供更強(qiáng)的說服力，僅僅說教是不夠的。要贏得中國消費(fèi)者的認(rèn)可，人造肉產(chǎn)品需要在口感、包裝、營銷以及價(jià)格等各個(gè)維度的體驗(yàn)上，給予消費(fèi)者一個(gè)強(qiáng)有力的購買理由。