脫水菠蘿作為一種獨(dú)特的食品，具有獨(dú)特的口味，濃郁的菠蘿芳香，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其制作方法及步驟如下：
    脫水菠蘿的加工技術(shù)相似于芒果干，因?yàn)椴ぬ}果肉組織比較疏松，含水量較多，如果直接干制而得菠蘿干，其缺點(diǎn)是：成品得率很低，而且風(fēng)味欠佳，使用一般熱風(fēng)干燥方式對風(fēng)味影響太大。為了提高得率，改進(jìn)制品風(fēng)味，在加工過程中加入部分蔗糖。加工技術(shù)如下： 
    1. 原料處理：取八成熟菠蘿，果肉已轉(zhuǎn)黃色，具菠蘿芳香，用機(jī)械去心，去果眼，切片，每片大小厚度3～4毫米，呈扇狀。 
    2. 硬化、護(hù)色措施：用0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸菠蘿片8小時(shí)，過后取出，瀝干水分。 
    3. 濃糖液處理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時(shí)間為24小時(shí)。 
    4. 干燥：把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水分，在65攝氏度下干燥18～20小時(shí)，使其含水量為16%標(biāo)準(zhǔn)。 
    5. 包裝：需要密封包裝。 
    注意：60%濃糖液處理過菠蘿片后，濃度就會下降，但有菠蘿芳香，可作菠蘿果汁用，或者加入糖提高濃度之后繼續(xù)使用。