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制作脫水菠蘿步驟

2011/6/18 9:01:58 閱讀數(shù):736 信息分類:食品招商 編輯:小于
    脫水菠蘿作為一種獨(dú)特的食品,具有獨(dú)特的口味,濃郁的菠蘿芳香,深受廣大消費(fèi)者的喜愛,其制作方法及步驟如下:
    脫水菠蘿的加工技術(shù)相似于芒果干,因?yàn)椴ぬ}果肉組織比較疏松,含水量較多,如果直接干制而得菠蘿干,其缺點(diǎn)是:成品得率很低,而且風(fēng)味欠佳,使用一般熱風(fēng)干燥方式對風(fēng)味影響太大。為了提高得率,改進(jìn)制品風(fēng)味,在加工過程中加入部分蔗糖。加工技術(shù)如下: 
    1. 原料處理:取八成熟菠蘿,果肉已轉(zhuǎn)黃色,具菠蘿芳香,用機(jī)械去心,去果眼,切片,每片大小厚度3~4毫米,呈扇狀。 
    2. 硬化、護(hù)色措施:用0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸菠蘿片8小時(shí),過后取出,瀝干水分。 
    3. 濃糖液處理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中,糖液剛浸過原料便可,浸糖時(shí)間為24小時(shí)。 
    4. 干燥:把菠蘿片從糖液中撈起,瀝干水分,在65攝氏度下干燥18~20小時(shí),使其含水量為16%標(biāo)準(zhǔn)。 
    5. 包裝:需要密封包裝。 
    注意:60%濃糖液處理過菠蘿片后,濃度就會下降,但有菠蘿芳香,可作菠蘿果汁用,或者加入糖提高濃度之后繼續(xù)使用。
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