脫水菠蘿的加工方法與加工芒果干有點類似，由于菠蘿肉組織多汁疏松，因此若是采用直接干制得到菠蘿干，其缺點是：成品得率很低，而且風(fēng)味欠佳，使用一般熱風(fēng)干燥方式對風(fēng)味影響太大。為了提高得率，改進制品風(fēng)味，在加工過程中加入部分蔗糖。加工技術(shù)如下：
1. 原料處理：取八成熟菠蘿，果肉已轉(zhuǎn)黃色，具菠蘿芳香，用機械去心，去果眼，切片， 每片大小厚度3～4毫米，呈扇狀。
2. 硬化、護色措施：用0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸菠蘿片8小時，過后取出， 瀝干水分。
3. 濃糖液處理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿 片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時間為24小時。
4. 干燥：把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水分，在65攝氏度下干燥18～20小時，使其含水量 為16%標(biāo)準(zhǔn)。
5. 包裝：需要密封包裝。
注意：60%濃糖液處理過菠蘿片后，濃度就會下降，但有菠蘿芳香，可作菠蘿果汁用，或者 加入糖提高濃度之后繼續(xù)使用。