有呼吸道癥狀禁止上崗、餐飲具必須消毒后使用、建立食材追溯體系……4月8日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合該省教育廳、公安廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步做好2020年春季學(xué)校開(kāi)學(xué)疫情防控和校園食品安全的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），明確按照“科學(xué)防控、嚴(yán)防擴(kuò)散，強(qiáng)化責(zé)任、保障安全”的總體要求，科學(xué)有效地做好疫情防控工作，保障在校師生飲食安全和身體健康。

《通知》要求，學(xué)校和校外供餐單位在開(kāi)學(xué)和正常供餐前，要對(duì)照疫情防控要求及食品安全法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行自查，按照《浙江省2020年春季學(xué)期開(kāi)學(xué)學(xué)校衛(wèi)生防疫工作檢查清單》《浙江省餐飲服務(wù)提供者食品安全自查工作管理規(guī)定》，對(duì)食品安全情況進(jìn)行全面自評(píng)，消除疫情防控和食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

《通知》提出要嚴(yán)格落實(shí)疫情防控和食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制。校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）要切實(shí)擔(dān)負(fù)起責(zé)任人的責(zé)任，親自研究部署疫情防控和食品安全工作。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄制度，學(xué)校食堂的大宗食材應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)，并建立安全穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和追溯體系，確保采購(gòu)的畜禽肉類產(chǎn)品和其他食品原料手續(xù)齊全、來(lái)源合法、安全可溯。同時(shí)，排查從業(yè)人員健康狀況，規(guī)范晨檢并做好記錄，專間人員要佩戴口罩進(jìn)行加工制作，禁止有發(fā)燒、咳嗽等癥狀及其他有礙食品安全的人員上崗。

在食品加工制作上，要求熟食加工中心溫度達(dá)到70℃，分開(kāi)存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，保持加工制作和就餐場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期通風(fēng)換氣。對(duì)于餐飲具和盛放直接入口食品的容器則必須清洗消毒。

同時(shí)，督促學(xué)校、校外供餐單位全面核查清理所有食品原料，重點(diǎn)是已開(kāi)封使用的食品原料。對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常、索證索票手續(xù)不全、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全、法律法規(guī)明令禁止采購(gòu)的食品原料，要從食品原料庫(kù)中并依法依規(guī)處理。對(duì)于供學(xué)校集體用餐配送單位的食品，要有包裝或使用密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法，配送食品前，要對(duì)配送車輛、周轉(zhuǎn)箱、容器等設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒。

浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開(kāi)學(xué)后，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門和教育部門將在學(xué)校和校外供餐單位開(kāi)展自查的基礎(chǔ)上，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、校外供餐單位、校內(nèi)及周邊食品經(jīng)營(yíng)點(diǎn)進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查。同時(shí)，強(qiáng)化與公安等部門的協(xié)作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，依法責(zé)令限期整改；對(duì)存在食品安全違法違規(guī)行為的，堅(jiān)決依法進(jìn)行查處；對(duì)存在非法添加非食用物質(zhì)等嚴(yán)重違法行為的，堅(jiān)決移送公安機(jī)關(guān)。