鍋巴品類在國(guó)內(nèi)休食行業(yè)已存在多年，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)有200多家鍋巴生產(chǎn)企業(yè)，當(dāng)前整體市場(chǎng)容量在40億元以上，并且每年增速在20%以上，鍋巴的市場(chǎng)增速遠(yuǎn)高于休閑食品的整體增速。
進(jìn)入企業(yè)多，規(guī)模小，但同時(shí)也意味著鍋巴市場(chǎng)還有很大的發(fā)展機(jī)會(huì)。
近年來(lái)，在消費(fèi)市場(chǎng)年輕化的大環(huán)境下，鍋巴品類的市場(chǎng)關(guān)注度也一直不低，多個(gè)以鍋巴品類為代表的網(wǎng)紅品牌迅速崛起，重新喚醒了消費(fèi)者的童年記憶。與此同時(shí)，一些傳統(tǒng)品牌開始走向創(chuàng)新，逐漸給這一品類帶來(lái)了“新變”。
目前，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上活躍的鍋巴品牌有脆樂樂、太陽(yáng)、水軍、臥龍、英倫之戀、川行天下、卡奇、二陽(yáng)、襄遇二陽(yáng)、哆哆虎、傻二哥等，呈現(xiàn)出百花競(jìng)艷的品牌格局，進(jìn)一步激發(fā)了市場(chǎng)的消費(fèi)活力。
表格列舉淘寶有直營(yíng)店且銷量靠前的品牌
蟄伏多年
鍋巴品類重喚兒時(shí)記憶
說(shuō)到鍋巴，總是會(huì)勾起很多消費(fèi)者的童年回憶，其從90年代開始在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)發(fā)展至今，歷經(jīng)時(shí)代的考驗(yàn)。
向前追溯的話，西安太陽(yáng)食品生產(chǎn)的太陽(yáng)鍋巴零食不得不提，上世紀(jì)80年代，“太陽(yáng)鍋巴”的創(chuàng)始人李照林在吃川菜“魷魚鍋巴”時(shí)突發(fā)奇想，要把只能在飯桌上享受的鍋巴變成人們手中可隨時(shí)取食的小食品，隨后，李照林所在的西安旅游食品廠開發(fā)出太陽(yáng)鍋巴。
1990年太陽(yáng)鍋巴占據(jù)中國(guó)半壁江山，月產(chǎn)量達(dá)3000噸，并創(chuàng)下年銷售額1.8億元的良好業(yè)績(jī)。
目前行業(yè)內(nèi)關(guān)于鍋巴產(chǎn)品的品類劃分不盡相同，從加工工藝來(lái)看，大致分為四大類別：分別是膨化鍋巴類、蒸煮鍋巴類、糯米鍋巴類、手工鍋巴類，不同的類別工藝、原料、口味特性都有所不同。
對(duì)此，沈陽(yáng)鑫新豐食品有限公司銷售總監(jiān)王金波說(shuō)：“鍋巴經(jīng)歷了蒸米鍋巴到膨化鍋巴的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在市場(chǎng)中的鍋巴產(chǎn)品很有地域特色，西北主要以傳統(tǒng)蒸米網(wǎng)格鍋巴生產(chǎn)為主；湖北地區(qū)以生產(chǎn)手工厚片鍋巴為主；安徽生產(chǎn)糯米粒鍋巴；華北區(qū)域主要是膨化鍋巴；東北地區(qū)作為鍋巴后起之秀，利用當(dāng)?shù)仉s糧對(duì)傳統(tǒng)鍋巴進(jìn)行了升級(jí)�！�
“在我看來(lái)，目前鍋巴品類仍主要以成分來(lái)區(qū)分，例如大米鍋巴、小米鍋巴、粗糧鍋巴等，這兩年隨著技術(shù)創(chuàng)新，人們開始以口感還有工藝來(lái)分類，例如脆鍋巴、手工鍋巴、蒸米鍋巴等�！笔仪f三吉食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理甄力如是說(shuō)。
“從品類來(lái)看，目前鍋巴食品主要原料有糯米、小米、玉米、黃豆等；從口感上看，不同的米型帶來(lái)的是口感上脆、硬之間的區(qū)別，糯米酥脆，小米更硬；從口味上看，相比傳統(tǒng)平淡無(wú)味的鍋巴，一些獨(dú)特的風(fēng)味鍋巴近年來(lái)更受消費(fèi)者青睞�！�
江蘇水軍實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理?xiàng)罘f(shuō)出了自己的看法，“從市場(chǎng)渠道上看，華東和華北有明顯的品類區(qū)分，華東以糯米鍋巴為主，華北則是小米、玉米鍋巴更為暢銷。”
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，不管怎么變，鍋巴都沒有離開五谷雜糧的輕加工方式，保持著米的原香為主，同時(shí)也是休閑食品里添加劑較少，加工程序較少的一種加工方式。也正是因每個(gè)地區(qū)的口感口味不同，才有了各自的特點(diǎn)和發(fā)展方向。
網(wǎng)紅品牌崛起
帶動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新多樣化
如今的鍋巴品類仍處于一種“有品類、無(wú)品牌”的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。由于受區(qū)域飲食偏好的影響，全國(guó)各地都有自己的地域品牌，目前看來(lái)，還沒有非常強(qiáng)勢(shì)的全國(guó)性鍋巴品牌。
“早在之前，由于一些擠壓型的鍋巴工藝簡(jiǎn)單，門檻低，行業(yè)監(jiān)管無(wú)序，導(dǎo)致無(wú)證經(jīng)營(yíng)的鍋巴生產(chǎn)企業(yè)多達(dá)上百家，其大多以生產(chǎn)大袋散裝鍋巴產(chǎn)品為主，好在近年來(lái)國(guó)家不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度，越來(lái)越多的小作坊企業(yè)被逐漸關(guān)停。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品需求的進(jìn)一步提高，市場(chǎng)也會(huì)將這些產(chǎn)品和企業(yè)淘汰，產(chǎn)品低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象隨之減少�！焙倍�(yáng)食品有限公司銷售部總經(jīng)理張石磊說(shuō)出了自己的看法。
直到2017年左右，手工鍋巴以及創(chuàng)新口味等產(chǎn)品開始在電商渠道崛起，因此這一品類重新引起年輕消費(fèi)者的關(guān)注，近兩年各種鍋巴品牌呈現(xiàn)出百花齊放的局面。
對(duì)此王金波表示：“近幾年隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，鍋巴產(chǎn)品不斷突破價(jià)格線，因此也出現(xiàn)一批網(wǎng)紅品牌，成功吸引了消費(fèi)者，這也是近年來(lái)大家重新關(guān)注鍋巴的原因。我們旗下的卡奇鍋巴在這個(gè)品類中一直堅(jiān)持，不斷加強(qiáng)品質(zhì)，致力于做讓自己親人吃的鍋巴�！�
鍋巴品類近年來(lái)的創(chuàng)新方向可圈可點(diǎn)。對(duì)此，成都雅嫻食品股份有限公司董事長(zhǎng)高清表示：“隨著技術(shù)的發(fā)展，鍋巴產(chǎn)品的工藝越來(lái)越先進(jìn)，產(chǎn)品形狀、口感、口味都在不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品包裝時(shí)尚、懷舊的多重融合。營(yíng)銷手段也是層出不窮，為消費(fèi)者購(gòu)買提供了更加便捷的條件。個(gè)別企業(yè)開始走品牌線路，而不是一味地追求銷量與利潤(rùn)�！�
首先是工藝創(chuàng)新。“工藝的改進(jìn)方向是為了口感創(chuàng)新和更加健康化。”對(duì)此甄力表示，“三吉食品旗下的脆樂樂鍋巴目前有三個(gè)系列：蒸米系列，在原有大米鍋巴工藝上進(jìn)行技術(shù)革新，含油量更低，加入大豆更香酥；脆鍋巴系列，創(chuàng)新先脆后酥的口感，三段油炸工藝，成為了網(wǎng)紅鍋巴，碎渣更少；還有即將上市的打手小米鍋巴系列，采用優(yōu)質(zhì)糯米加雞蛋制作，香脆可口�！�
其次是口味口感創(chuàng)新。近年來(lái)，鍋巴品類的口味口感逐漸多樣化，除了傳統(tǒng)的麻辣味和五香味，如今的咸蛋黃味、小龍蝦味、黑糖味等口味緊跟消費(fèi)潮流趨勢(shì)。
“近年來(lái)，鍋巴產(chǎn)品逐漸演變出玉米鍋巴、大米鍋巴，花椒鍋巴、小米鍋巴、糯米鍋巴、肉松鍋巴、山藥鍋巴等諸多品類，其口味口感也逐漸升級(jí)涵蓋原味、五香味、麻辣味、牛肉味、蟹黃味等數(shù)十種。產(chǎn)品包裝提升為立體包裝，包括桶裝、盒裝、禮品裝等�！�
對(duì)此張石磊認(rèn)為，“只有創(chuàng)新能夠支撐企業(yè)發(fā)展，只有品牌資產(chǎn)才能企業(yè)的穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)和持續(xù)盈利�！�
是營(yíng)銷方式創(chuàng)新。水軍鍋巴作為新生品牌，短短幾年時(shí)間，以黑馬的姿態(tài)受到了行業(yè)的關(guān)注和認(rèn)可。其依托“水軍”這個(gè)具有“網(wǎng)絡(luò)”屬性的品牌名，加深消費(fèi)者記憶，促進(jìn)傳播。
對(duì)此楊帆說(shuō)道：“我們與微博、微信、小紅書、抖音、愛奇藝、騰訊等平臺(tái)形成媒體矩陣，時(shí)刻站在消費(fèi)者角度思考，注入多種潮流因素，提升用戶活躍度，向大眾傳遞‘讓天下吃貨感到滿足的’品牌使命。產(chǎn)品包裝加入水軍專屬的大眼睛卡通IP形象，生動(dòng)有趣，用設(shè)計(jì)為品牌賦能。與此同時(shí)，我們還與巡茶、百基拉等多家企業(yè)達(dá)成聯(lián)名合作，結(jié)合線上線下營(yíng)銷活動(dòng)，向大眾及行業(yè)傳播品牌理念，吸引了眾多年輕消費(fèi)者關(guān)注�！�
依舊一片藍(lán)海
搶占消費(fèi)者心智
鍋巴雖然只是個(gè)小品類，但市場(chǎng)潛力卻不小。
張石磊認(rèn)為，在這個(gè)數(shù)以千億的休閑食品市場(chǎng)中，鍋巴并不是一個(gè)大品類，迄今為止還沒有全國(guó)性的消費(fèi)品牌。這也從側(cè)面印證了鍋巴市場(chǎng)依舊是一片藍(lán)海。未來(lái)肯定要找到南北區(qū)域產(chǎn)品的結(jié)合點(diǎn)，才能邁向全國(guó)市場(chǎng)，這就看企業(yè)能不能從自身突破，抓住時(shí)機(jī)。
在高清看來(lái)，鍋巴的品類市場(chǎng)也并不小眾�！板伆彤a(chǎn)品未來(lái)的發(fā)展空間還是非常大的，目前的痛點(diǎn)主要是沒有龍頭企業(yè)，很多消費(fèi)者對(duì)鍋巴的認(rèn)知不足，低端廉價(jià)產(chǎn)品拉低了產(chǎn)品的發(fā)展空間。后續(xù)隨著企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)作用逐步加大，未來(lái)三年鍋巴行業(yè)將會(huì)迎來(lái)一個(gè)新的高峰�！�
品類空間依然不小，那么鍋巴品牌在后續(xù)的發(fā)展中，只有在多方面進(jìn)行創(chuàng)新，才能做到搶先占領(lǐng)消費(fèi)者心智。
“口味與品牌年輕化尤為關(guān)鍵，雖然近兩年鍋巴在口味、包裝營(yíng)銷上不斷創(chuàng)新，但仍沒有出現(xiàn)一個(gè)全國(guó)性品牌，南北地區(qū)對(duì)鍋巴的理解差異很大，所以以創(chuàng)新口味和品牌作為突破口，我們相信一定會(huì)有全國(guó)性的鍋巴品牌出現(xiàn)。”甄力如是說(shuō)。
說(shuō)到品牌年輕化，楊帆尤為認(rèn)同：“隨著年輕一代消費(fèi)群體的強(qiáng)勢(shì)崛起，消費(fèi)觀念的不斷升級(jí)，年輕消費(fèi)者對(duì)品牌的需求已經(jīng)到了重品質(zhì)、重內(nèi)容、重體驗(yàn)的層面。通過(guò)優(yōu)質(zhì)的營(yíng)銷內(nèi)容，可以拉近與用戶的溝通距離，大大提升用戶的認(rèn)知度和好感度。加之優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，可以真正讓消費(fèi)者成為品牌的忠實(shí)粉絲。”
近年由于中國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，鍋巴品類當(dāng)前的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和調(diào)整也是必然，后續(xù)發(fā)展中，應(yīng)盡量避免產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，重點(diǎn)滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，迎合市場(chǎng)消費(fèi)并做出自己的特色，這才是企業(yè)提升發(fā)展后勁的有力保障。