目前，江蘇省進入高溫酷暑季節(jié)，夏季溫度高、濕度大，是食物中毒易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。江蘇省市場監(jiān)管局結(jié)合疫情防控期間食品安全特點，為防控食物中毒事件發(fā)生，提出以下風險提示：

1.疫情防控不放松

按照各級疫情防控指揮部有關(guān)規(guī)定和要求，批發(fā)和農(nóng)貿(mào)市場要重視環(huán)境衛(wèi)生和消毒管理，加強對上市農(nóng)產(chǎn)品溯源管理，進口畜禽肉類、水產(chǎn)品及其制品無出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件的，一律不得進入市場銷售。

餐飲單位在遵守疫情防控和食品安全規(guī)范要求的前提下，強化員工培訓和清洗消毒管理，提倡使用公筷公勺。

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者要加強配送環(huán)節(jié)管理，做好送餐人員健康監(jiān)測和配送容器清潔消毒，推廣使用“食安封簽”和“零接觸”配送。

2.把好食材采購關(guān)

選購食材應選擇管理規(guī)范、貯存條件良好的正規(guī)商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場，應注意對食品感官性狀的檢查，防止購買腐敗變質(zhì)的食品。

購買食品時，要注意其新鮮程度，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包現(xiàn)象，特別是需要冷藏冷凍的食品，購買時應注意是否符合相應的貯存條件。

疫情期間，到超市或菜市場選購食品時，應做好個人防護，避免直接用手接觸動物和動物產(chǎn)品，如需接觸，可佩戴手套，接觸后及時用肥皂和清水洗手，避免觸摸眼、鼻、口。此外，不購買和食用不認識或來歷不明的野生菌類和有毒動植物。

3.把好食品儲存關(guān)

凡需要冷藏或冷凍的食品購買后應避免在室溫下久放，盡快放入冰箱保存。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存，避免交叉污染。即開即食食品開啟后應及時食用，剩菜、剩飯再次食用前應確認無腐敗變質(zhì)，經(jīng)徹底加熱后食用。

4.把好食品加工關(guān)

冷凍食品不要在室溫下解凍，應放在冰箱冷藏室或用微波爐解凍。食材要洗凈，刀具、案板和餐具做到生熟分開，加工過程中及時洗手，避免生熟交叉污染。菜肴做到燒熟煮透，涼菜吃多少拌多少，加工完后盡快食用，盡量避免食用生食類食品，以防發(fā)生食源性疾病。

5.網(wǎng)上訂餐要慎重

網(wǎng)上訂餐時，選擇網(wǎng)上公示有效證照、餐飲食品安全量化等級高、距離近的餐飲服務(wù)單位訂餐，盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風險食品，收到食品后及時食用，勿長時間存放。

6.嚴格執(zhí)行操作規(guī)范

餐飲單位要嚴格遵守《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求，不超負荷供應，不經(jīng)營法律法規(guī)明令禁止經(jīng)營的食品，嚴格控制人員管理、原料采購、環(huán)境衛(wèi)生、加工制作、清洗消毒等重點環(huán)節(jié)。認真核對畜禽類產(chǎn)品檢疫合格證明標識與實際是否相符，進口食品是否有出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。食品加工制作和儲存時，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開，對加工制作、儲存的工具和容器具進行區(qū)分，防止交叉污染。

江蘇省市場監(jiān)管局提示廣大消費者，食用購買的食品或者在外就餐出現(xiàn)不適，要及時就診，保留相關(guān)資料，撥打投訴舉報電話12315。