如今，Z世代正在成為消費主力軍，他們比其他世代消費者更看重產(chǎn)品創(chuàng)新，年輕人喜歡能為生活增值、符合個性追求的創(chuàng)新產(chǎn)品。果汁的創(chuàng)新目前主要集中為非突破式創(chuàng)新，如更換包裝、系列延伸、重新上市、配方升級等，推陳出新，并以性價比吸引消費者。
從單一口味到多口味搭配
尼爾森調(diào)查發(fā)現(xiàn)，單一果味果汁已無法滿足大眾的口味需求。為了鼓勵消費者放心嘗試，不太為人所知的水果口味通常會與人們更熟悉的口味搭配，因而混合口味繼續(xù)在所有飲料類別中越發(fā)受歡迎，特別是小眾口味成為新的流行趨勢。比如：檸檬&紅橘、百香果&菠蘿、車?yán)遄?amp;奇亞籽、黃桃&芒果、獼猴桃&草莓等。
2019年，農(nóng)夫山泉在果汁領(lǐng)域動作頻頻，相繼推出蘋果汁、橙汁等傳統(tǒng)口味果汁以及芒果混合汁和藍(lán)莓葡萄混合汁、番石榴混合汁等混合口味NFC果汁。而在中高濃度果汁領(lǐng)域，農(nóng)夫果園向來以綜合營養(yǎng)著稱，新品不僅由30%濃度提高到50%濃度，且推出了混合果蔬汁桃子風(fēng)味和混合果蔬汁葡萄風(fēng)味。進(jìn)入2020年，農(nóng)夫山泉果汁新品再發(fā)力，推出低溫NFC果汁鳳梨混合汁新品。
近年來，得益于技術(shù)進(jìn)步，由益生菌發(fā)酵的果蔬汁產(chǎn)品越來越多。尤其是疫情喚醒了廣大人民對提升免疫力的高度需求。果蔬是維生素族群，再加上益生菌，中西搭配、科學(xué)飲食，是免疫力的體現(xiàn)。2020年，李學(xué)鋒重金打造果蔬君新品，其由2果、1蔬、6菌組成，擁有芒果+紅西柚、芒果+樹莓、芒果+椰汁三種口味。產(chǎn)品訴求"吃肉肉喝果蔬"的理念，重點圍繞禮品市場和餐飲場景，輸出品牌價值。
從濃縮還原、高溫殺菌到非濃縮還原、低溫冷榨
除了水果品種決定市場銷量之外，果汁濃度的高低和果汁儲藏技術(shù)的發(fā)展同樣決定著果汁口感的優(yōu)劣。未來，100%果汁、NFC果汁，以及需要低溫冷藏的鮮榨果汁將后來居上。英敏特集團(tuán)有限公司調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，隨著消費結(jié)構(gòu)升級和消費者轉(zhuǎn)向更健康的生活方式，果汁品類的發(fā)展趨勢將由低濃度果汁飲品向純果蔬汁轉(zhuǎn)移。目前，純果蔬汁雖然占比較小，但是仍然保持著兩位數(shù)增長，非濃縮還原和冷榨技術(shù)將品類的高端化。
從市場定價到性價比
世界營銷之父菲利普科特勒聲稱，受疫情影響，世界經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)需要4~8年時間，GDP恢復(fù)到2%的增長，就業(yè)率和今天持平。央行數(shù)據(jù)顯示，季度人民幣存款增加8萬多億，人均每天存款50元。大數(shù)據(jù)顯示，疫情影響，收入減少，存款增加，人均消費意愿嚴(yán)重不足，特別是低收入家庭。沒有消費升級，沒有報復(fù)性消費，有的只是報復(fù)性存款。但是消費者消費水平已經(jīng)提升，審美和認(rèn)知已經(jīng)得到升級，他們更要求優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的需求。
目前，果汁行業(yè)已經(jīng)形成了固有價格帶：以300ml/瓶為例，低溫冷藏NFC果汁終端售價在10元以上，甚至有些渠道能達(dá)到14~15元；常溫100%果汁終端售價也維持在10元左右；而果汁飲料產(chǎn)品終端價格以5~6元居多。然而在疫情背景之下，按照多位業(yè)內(nèi)專家的觀點來看，性價比遠(yuǎn)不止是一個營銷策略，而是需要2~3年時間來執(zhí)行的長期戰(zhàn)略�；诋a(chǎn)品成本和市場定位，多數(shù)產(chǎn)品價格均有所下調(diào)，以適應(yīng)現(xiàn)階段的市場消費狀況。例如，果蔬君產(chǎn)品零售價4元，以讓消費者充分享受實惠。
從一強爭霸到多品牌割據(jù)
果汁江湖，誰能脫穎而出？不只是需要產(chǎn)品層面的創(chuàng)新升級，同時也需要企業(yè)層面的搖旗吶喊，需要具備責(zé)任感的行業(yè)媒體推動。
著名營銷專家李臨春指出，100%果汁市場匯源一家獨大，NFC果汁市場由農(nóng)夫山泉和零度果坊發(fā)展，山楂汁市場有冠芳不遺余力推動品類做大。如今，匯源遭遇困境，果汁企業(yè)紛紛摩拳擦掌，行業(yè)競爭激烈，每一款果汁口味都有可能成為一個擁有獨立概念的細(xì)分品類，需要品牌。
未來，果汁飲料將充滿挑戰(zhàn)與機會，從顏值、新鮮、健康、定制、融合等方面來迎合90后和Z世代的需要，才能有更好的未來。