核桃作為許多人喜愛(ài)食用的干果食品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)及獨(dú)特的口味，如何才能夠挑選到即好吃又健康的核桃，怎么分辨新舊核桃呢？
新核桃：外皮顏色淺、果肉乳白色。
核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜。新核桃和陳核桃從外觀上很難分辨。挑新核桃有兩個(gè)竅門：一是要選外皮顏色淺的，這樣的核桃飽滿；外皮發(fā)黑的果肉容易秕，不好吃。其二，看果肉，顏色乳白色的新鮮，口感好，灰暗的口感發(fā)辣，還有“咔啦”味。
拿來(lái)一對(duì)核桃，放在手里要打手，也就是說(shuō)相對(duì)它的體積，分量要夠。核桃放在手里輕飄飄的沒(méi)有分量，一般地都說(shuō)明沒(méi)有熟，有可能熱天就摘下來(lái)了，也就是六成熟，沒(méi)有加工過(guò)的核桃，有一種特有的氣息，沒(méi)有怪味道。這對(duì)于新核桃，可以辨別是不是加工過(guò)的。因?yàn)殡p氧水之類泡過(guò)的東西有化學(xué)味道，很刺鼻子。