商家已經(jīng)拿到了《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，只是因?yàn)槌秶?jīng)營(yíng)涼菜就被罰款，是不是小題大做？涼菜不能說(shuō)賣就賣，你們知道嗎？今天東港區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局小姐姐告訴你原因。
根據(jù)前期東港區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營(yíng)狀況監(jiān)測(cè)情況來(lái)看，很多餐飲單位在辦理食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)并不重視許可事項(xiàng)的填寫(xiě)，特別是經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，既不考慮現(xiàn)階段經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)，也不考慮將來(lái)可能涉及的業(yè)務(wù)，殊不知這樣會(huì)埋下重大隱患。
涼菜是冷加工，食用前又不再加熱，在加工過(guò)程中稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，食用后會(huì)引發(fā)腸道疾病或食物中毒。尤其夏季氣溫高、濕度大，細(xì)菌繁殖速度快，食物易腐敗變質(zhì)，引起食物中毒的危險(xiǎn)性更大。
所以，冷食類食品一直被列為安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，在場(chǎng)地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上比經(jīng)營(yíng)其他食品要求更加嚴(yán)格。
根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，生食類食品、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。
而現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)等的加工制作，或是僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品），對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的，調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料等，可以在“專用操作區(qū)”進(jìn)行加工。
餐飲經(jīng)營(yíng)戶如未添加冷食類制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，擅自售賣涼菜就涉嫌超范圍經(jīng)營(yíng)了，會(huì)被立案調(diào)查，一旦查實(shí)，將面臨罰款處罰。
餐飲單位應(yīng)按照自己的實(shí)際情況，按照要求設(shè)置涼菜操作專用間或是專用操作區(qū)，并到行政審批部門辦理許可證的變更手續(xù)，增加“冷食類制售”，待審核通過(guò)，取得許可后從事涼菜制售。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)