一般人都是知道紅糖的作用,但是也有很多人都不喜歡吃紅糖,因?yàn)榧t糖的味道是微甜的,經(jīng)常吃就會(huì)讓嘴里面感覺非常寡,那么紅糖是什么做成的?
紅糖是什么做成的
紅糖是用甘蔗炸出來的甘蔗水,然后把甘蔗水分別放到六個(gè)鍋里煮煮到甘蔗水開為止,然后再過濾,過濾完了再接著煮40多分鐘后甘蔗水就會(huì)慢慢的變成紅糖了,用甘蔗做出來的紅糖一聞就知道有甘蔗的味道的。
具體的制作流程:
(1)從甘蔗到紅糖的全過程都是物理過程,沒有化學(xué)變化過程;
(2)把甘蔗水榨出來,鍋中加熱滶制把水分蒸發(fā)掉,剩下的就是紅糖;
(3)全部制作過程中,只在加熱這一過程中加入少許權(quán)子油(是一種呌權(quán)子樹結(jié)的堅(jiān)果榨出來的油),有些窮點(diǎn)的人就用價(jià)格便宜的萊子油代替; (
4)有一個(gè)工序很重要,就是如果直接將滶制好的紅糖冷卻,就是所謂的“牛皮糖”,冷了的牛皮糖你不可能用牙齒咬得動(dòng),也不可能用刀切得動(dòng),一句話你無法吃它,要把滶制好的紅糖放到一個(gè)直徑約有2米多的大木盆中攪拌至冷卻,液體的紅糖就變成我們所見的市場上的紅糖了。這個(gè)過程完全是物理過程,沒有任何化學(xué)變化,可是它卻這么神奇!
紅糖如何挑選
1、看顏色:顏色越深越假。
2、看狀態(tài):李時(shí)珍所著藥學(xué)經(jīng)典《本草綱目》描述紅糖為“凝結(jié)如石,破之如沙”。真的紅糖呈粉狀但有些粘,或呈晶粒狀干燥而松散,不結(jié)塊,不成團(tuán),無雜質(zhì),假紅糖一般呈干燥的粉沫狀(黃沙狀),結(jié)塊或受潮溶化,有雜質(zhì)。
3、聞氣味:真紅糖具有濃郁的蔗糖香味;劣質(zhì)紅糖卻有酒味、酸味或其他外來不良?xì)馕。同時(shí),真紅糖有淡淡的類似中草藥的味道,這是其他糖所不會(huì)有的味道。
4、用手搓:取少許紅糖放在手中搓一搓,假紅糖一搓就會(huì)掉色,而真紅糖是不會(huì)掉一點(diǎn)顏色的。
5、嘗味道:用舌頭品嘗紅糖,然后再溶解一點(diǎn)紅糖做成紅糖水進(jìn)行品嘗,好紅糖口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味,劣質(zhì)紅糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外來異味,真的紅糖比假的紅糖看起來要粘,在嘴里是一起的,假的放在嘴里有種散的感覺。
6、溶水看:優(yōu)質(zhì)紅糖其水溶液清晰,無沉淀,無懸浮物,劣質(zhì)紅糖溶化有雜質(zhì),糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物。
紅糖聞起來是什么味道
甘蔗汁的清香味。優(yōu)質(zhì)的紅糖,具有濃郁的甘蔗汁的清香味,而且氣味純正,不慘雜其他的異味;反之品質(zhì)次等的紅糖,一般氣味比較淡,而聞起來具有酒味、酸味或其他不正常氣味的紅糖則是劣質(zhì)的紅糖,大家要避免食用。值得注意的是,很多人會(huì)有這樣的誤區(qū),認(rèn)為紅糖中有藥味品質(zhì),其實(shí)不然,一般含有藥味的紅糖都是經(jīng)過化學(xué)處理的,反而不值得購買。
以上就是給大家介紹的挑選紅糖的方法,大家可以參考一下。