摘要：近日，中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長朱念琳表示，月餅生產(chǎn)單位應(yīng)高度重視食品安全，為人民群眾品嘗到安全放心、品質(zhì)優(yōu)良的月餅主動把好關(guān)，促進全行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會（以下簡稱：中焙糖協(xié)）主辦的2021（第二十七屆）“中國月餅文化節(jié)”于12日舉行了線上開幕式。會上中焙糖協(xié)發(fā)布了“2021年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報告。報告稱，2021年月餅市場整體品質(zhì)將繼續(xù)提升，呈現(xiàn)安全美味、營養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。

守好質(zhì)量關(guān) 推動月餅行業(yè)可持續(xù)綠色發(fā)展

中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長朱念琳在講話中指出，受疫情影響，2020年，包括月餅在內(nèi)的糕點、面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)，主營業(yè)務(wù)收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。

朱念琳認為，焙烤食品糖制品行業(yè)企業(yè)要把食品安全放在首位，要時刻銘記安全責任，切實增強安全意識，堅決守護月餅安全，為人民群眾品嘗到安全放心、品質(zhì)優(yōu)良的月餅主動把好關(guān)。月餅企業(yè)要引導理性消費，以綠色環(huán)保、簡約包裝、特色風味、營養(yǎng)品質(zhì)吸引消費者，努力推動月餅行業(yè)可持續(xù)綠色發(fā)展。中秋是中華民族傳統(tǒng)節(jié)日，企業(yè)要挖掘文化底蘊，傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新產(chǎn)品工藝，讓新時代的月餅更富有文化內(nèi)涵，為弘揚我國月餅文化貢獻更大力量。與此同時，企業(yè)要積極主動思考未來的轉(zhuǎn)型發(fā)展問題。與時俱進，轉(zhuǎn)型升級，注重品牌培育，促進行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

傳統(tǒng)口味仍是主流 “現(xiàn)制現(xiàn)售”市場份額擴大

報告指出，今年中秋是9月21日，由于近期全國各地疫情呈現(xiàn)多點散發(fā)狀態(tài)，不確定性因素增多，疫情防控形勢嚴峻，今年的中秋市場也存在較大的不確定性。預計今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。

在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位；而在新產(chǎn)品開發(fā)方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營養(yǎng)健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，搭配上個性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。在月餅邦式方面，還將繼續(xù)以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續(xù)成為當?shù)卦嘛炂髽I(yè)差異化競爭的熱點。另外，具有中西結(jié)合、時尚原料的月餅產(chǎn)品，將繼續(xù)成為消費市場的持續(xù)增長熱點。隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續(xù)深入，融入相應(yīng)健康因素的月餅產(chǎn)品也在市場中占有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。

近年來，產(chǎn)品創(chuàng)新不僅來自于餡料、口味，在餅皮原材料和色彩方面也呈現(xiàn)了許多新意，滿足了部分消費者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅這兩年發(fā)展勢頭良好，預計也將會成為餅皮創(chuàng)新的一股新風尚。

隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應(yīng)運而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)品也在快速發(fā)展，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網(wǎng)點，再進行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴大市場份額，保持一定的市場熱度。

月餅抽檢合格率98.6% 食品安全意識逐步提高

開幕式上，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任鐘其頂宣讀了“2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告”。本次共抽檢了126家企業(yè)生產(chǎn)的151個樣品。總體質(zhì)量較好，產(chǎn)品合格率為98.6%。

中焙糖協(xié)表示，截至今年，協(xié)會已經(jīng)配合國家有關(guān)檢測部門連續(xù)二十一年對中秋月餅質(zhì)量進行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，今年月餅整體情況較好，從抽檢結(jié)果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識在逐步提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。今后，協(xié)會還將繼續(xù)積極配合國家有關(guān)部門對中秋月餅產(chǎn)品進行抽檢，進一步促進行業(yè)自律，保障產(chǎn)品安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量，和促進行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。